家常版🐟水煮鱼

用料  

家常版🐟水煮鱼的做法  

1. 鱼切块，我刀工不好就切块吧，切片更好。放一个蛋清、白胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制半小时。

2. 油菜、豆芽、金针菇焯水铺底，水里加一点油和盐，金针菇三分钟，豆芽油菜一两分钟差不多就熟了。
   过油炒一下也行，但我不喜欢太油就水煮吧。

3. 油大概五成热，葱姜蒜、八角、麻椒、干辣椒煸锅。放两勺郫县豆瓣、两勺火锅底料，这时候火不要太大，不然容易炒糊。

4. 之前用的桥头的火锅底料，非常香，但今天家里只有海底捞这个了，emmm也能将就用，但不推荐。

5. 炒香后加水煮开，根据自己可以加点生抽、盐、糖调味。

6. 煮熟鱼就可以盛出来了，铺在之前焯熟的蔬菜上。

7. 盛出来后铺上这些麻椒、辣椒、葱末，（麻椒我用擀面杖撵了下，会更香），锅中重新热油浇上。

8. 嘻嘻，开饭。

小贴士

⭐️正不正宗的我也不知道，好吃就行。
⭐️好吃的秘密就是重庆的火锅底料和郫县豆瓣，这两个非常重要。
⭐️草鱼、巴沙鱼、龙利鱼都可以，我喜欢没刺儿的。蔬菜用豆芽、金针菇、卷心菜、油麦菜、白菜、豆皮也都可。
❓❓❓煮鱼的时候我有个疑问，就是为什么老是起沫，之前的淀粉蛋清糊都煮成沫了，看人家做的汤不会那么混，而我只能撇掉沫。