广东口味适配版辣子鸡

孕中期想吃点辣的，又不敢吃太辣，先生调整了辣子的比例，做了这道麻辣度刚刚好的辣子鸡。

用料  

广东口味适配版辣子鸡的做法  

1. 带骨鸡肉：用鸡蛋清、盐、糖、料酒、酱油腌15分钟；
   干香菇：开水浸发后洗净、沥干、切片；（如果用新鲜香菇就省略浸泡步骤）
   姜：切成1mm厚的姜片；
   干辣椒：切成2cm长的小段；
   干藤椒：备用。

2. 大火热锅，倒入花生油，加姜片，油温升高后倒入鸡块，不断翻炒；
   （这里用的是自家榨的纯花生油，容易起泡，如果用调和油就不会有这个问题。）
   鸡肉变干后整锅倒出来，沥干油分。
   

3. 用锅里剩余的油炒香姜片、干辣椒和干藤椒。

4. 炒至干辣椒和干藤椒颜色变深，辣味变浓。

5. 倒入鸡块炒至鸡肉表面上色，这时候可以根据个人喜好再加少许生抽调味；最后加入香菇片一同翻炒，炒干后起锅。

6. 备注：
   这里用的鸡是农家自养鸡，个头不大，家里两个人吃饭，用半只鸡的带骨鸡肉，连鸡肝、鸡胗和鸡脚一起放进去做；
   香菇是临时起意加进去的，吸了酱汁挺好吃的，不喜欢香菇可以不加；
   用干藤椒代替花椒，香味更浓，吃起来舌头不会麻痹，能更明确地吃到食材的味道；
   调味料试过加入少许蚝油，做好后鸡肉除了辣和咸，还会有点鲜甜，可以自己斟酌要不要加。
   

小贴士

辣子鸡的重点在于“干”，炸和炒的时候注意受热均匀，尽量炒干，香味会更突出。