已经不记得最后一次做红烧肉是几年前了,这么地道传统的中华美食与我家无缘,因为运动员要尽可能少吃猪肉,何况是这样带肥的五花肉呢,现在出于对老公的健康和闺女的身材也又平添了许多不做的理由。不过这段隔离在家的日子里儿子和我都想起这道菜,于是重新出山😎😋
两块肉入口,儿子表示出了极大的兴趣,积极问我制作过程,于是边吃边口头告诉儿子每一个步骤,我说完他再重复一遍,还说最近要自己再做一次,等着上大学了给小伙伴们露一手🤗
我改良了之前的做法,不焯水、不放油、不炒糖色,简单方便一锅出,不需要来回折腾。世间的烹饪方法万万千千,简便且味美才算好。儿子给了满分,真的肥而不腻瘦而不柴,再不健康偶尔做一次满足一下口欲也是能接受的对吧。
今天立夏,期待疫情过去的夏天!
用料
五花肉(尽量找偏瘦的五花) | 700克 |
葱 | 2根 |
姜片 | 十片(我知道我放的有点多,多放点除腻而且提高免疫力) |
冰糖 | 80克 |
米酒(料酒) | 3勺 |
八角、花椒、丁香 | 各少许(家里暂时就这么多香料) |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
黑胡椒粒 | 少量 |
陈醋 | 2勺 |
不焯水、不放油、不炒糖色超简单又美味的红烧肉的做法
尽可能找到偏瘦的五花肉,洗净切块备用。
全部用料:后排起老抽、台湾米酒、生抽;花椒、大料、香叶、桂皮、丁香;冰糖、姜片、葱
“煎肉出油”。不放油,直接将肉下锅中火煸出油,放冰糖与肉翻炒直到冰糖融化,然后放葱姜料酒翻炒片刻,生抽、老抽放入翻炒
砂锅里提前烧好热水,放入八角、丁香、桂皮、花椒、香叶等香料泡出味,然后将炒好的肉放进来。
水量莫过肉,可以比我这个再多一点水。盖盖转中火焖40-60分钟,依据不同的肉质不同人的口味而决定时间长短。我原本定了50分钟的闹表,可是发现40分钟左右汤汁就干了,于是尝了一下肉的软烂恰到好处,无需再煮,估计可能是我用的带盖小砂锅更易烂的缘故吧。
中间翻炒两次,尤其靠近后面的时候要勤开盖看着点,因冰糖的缘故汤汁十分浓稠,别糊锅底。一般情况下中间不再加水了,但若你的火候掌握的不熟练时间未到可是汤汁干了,就放些热水,记得是热水。我在关火前十分钟又加了点老陈醋和盐。陈醋去腻,而且还会促进蛋白质的吸收,推荐放点。吃的时候一点吃不出酸味,可能有冰糖综合了酸味吧。
小贴士
再挑重点啰嗦一遍:选不肥的五花肉,不焯水不放油,直接下肉于锅中炒出油,下冰糖至融化后将所有调料放入翻炒片刻,加入热水跟肉齐平,盖盖中火焖40-50分钟,中间记得翻炒两次,收汁出锅盛盘,撒一点香菜和蒜泥,开吃!
这道菜美味指数爆棚,健康指数不高,偶尔做绝对可以有😘👌🤗😋