小怂前些天偷懒😬,点了份网红猪蹄外卖;天哪,外卖能做的这么难吃,也是没谁了,还敢说自己是网红猪蹄?配的全都是小菜(小菜也不好吃),😫猪蹄连个肉都没有,只有三块!三块啊朋友们!
算了,看来还得靠自己🤨!所以啊好吃就不能懒做。
虽然当个废物是阿怂的梦想😎~
用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 15克 |
油 | 适量 |
焯水 | |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 适量 |
炒香料 | |
蒜 | 四瓣 |
姜 | 适量 |
香料(桂皮、八角、香叶) | 各2片 |
焖煮时 | |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
水(可换成啤酒) | 适量 |
出锅前调味 | |
盐 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
葱花 | 适量 |
红烧猪蹄🐽~软糯下饭,超入味👍的做法
按需备好食材,猪蹄是买的时候剁好的,洗净备用;
锅中放水烧开后,放入猪蹄,两片生姜,1勺料酒(去腥),煮开后滤去浮沫,再煮5分钟后关火;
猪蹄捞出,放冷白开冲干净,沥干备用;趁冷却时把蒜姜切片;
起油锅,放入蒜片,姜片翻炒,再放入香料炒出香味后,关火捞出,油留锅底;
再次开火,油热后放入冰糖,炒出糖色,中间可以放入少量清水,更容易将冰糖炒化;
然后放入猪蹄翻炒,放1勺料酒,2勺老抽,2勺生抽,翻炒均匀;
放入之前炒过的香料,加适量水(可以换成啤酒),盖盖子焖煮5分钟后关火;
连汤带料一起倒入高压锅中,再加少量的水,蹄筋模式炖15分钟,这样猪蹄会更软烂;
然后再倒回锅里,焖煮10-15分钟,至汤汁浓稠,放入半勺盐,半勺鸡精,翻炒均匀,关火。
撒上葱花,完成!
开吃吧!下饭神器。
小贴士
阿怂的碎碎念:
1、猪蹄先用水煮过后,能把里面的血水油水和脏东西煮出来;
2、炒糖色要注意火候,不要炒过不然口感会发苦;新手可以用水油方法炒,即炒冰糖时放入少量水;
3、分三次炖,第一次炒糖色让猪蹄口感更好;第二次放入高压锅猪蹄会更软烂;第三次焖煮后收汁,猪蹄软糯,汤汁浓郁,拌饭超棒!