小时候还比较喜欢吃黄骨鱼炖豆腐。现在自己长大了,偶尔做起这道菜,总能吃出儿时的感觉来。
用料
植物油 | 60g |
烤肉酱 | 30g |
黄姑鱼 | 两条(去内脏后约350g) |
老豆腐 | 500g |
盐 | 3g |
生姜片 | 15g |
大蒜头 | 25g |
小葱 | 5g |
花椒粒 | 1.2g |
老抽酱油 | 20g |
陈醋 | 10g |
小米辣 | 10g |
青椒 | 25g |
秘制黄姑鱼炖豆腐的做法
小黄鱼两条,去内脏后清洗干净。(去完内脏后重量大约350g)
锅里放入60g的植物油烧热下鱼,中小火慢煎。
鱼两面都煎至金黄,立刻放入25g切碎的大蒜和1.2g花椒煎香,(花椒粒和大蒜头煎的时间不要超过一分钟,以免糊掉)。
大蒜头和花椒粒煎好后立刻加入800g开水,再放入15g姜片、3g盐、20g老抽酱油、10g陈醋、10g切碎的小米椒和500g切块的老豆腐(今天我下班得晚,老豆腐都卖完了,这里放的是嫩豆腐,推荐使用老豆腐,口感会更好)。
秘制的重要一步来了,这时我们要添加30g的烤肉酱(奥尔良风味),我们知道一般鱼和肉类提鲜,需要添加少许的糖。奥尔良风味的烤肉酱,有一股浓郁的烤肉香,并带有微甜口感,放在这里是最适合不过的了,如果大家家里没有这款的话酱,可以添加10g的冰糖代替,口感会稍稍有点儿区别,我就不说品牌了,免得有打广告的嫌疑。再啰嗦一下,各品牌的烤肉酱咸淡程度不一样,大家要根据烤肉酱的咸淡程度来调节放盐的量。
中小火炖的差不多鱼和豆腐都已经很入味了,汤汁也渐渐变少了,切入25g青椒。
煮个三五分钟,青椒变软就可以起锅了,起锅后撒入5g葱花搞定啦!
小贴士
1. 我这里所说的秘制,就是做出来以后口感特别的好,和平时一般的黄姑鱼炖豆腐味道是不一样的,第一个创意就是用奥尔良风味的烤肉酱代替了10g的冰糖。
2.第二个不一样,就是用新鲜的小米辣和青椒代替辣椒油或者是干辣椒,平时放的干辣椒增加的只是干香干辣,这里用新鲜的小米辣和青椒加入,增加了新鲜的双重椒香,口感只是微辣,如果喜欢猛辣,可以适当的添加小米辣的量。