秘制拌豆腐

用料  

秘制拌豆腐的做法  

1. ⒈南豆腐用开水焯过沥尽水放凉（用微波炉高火打1分钟也可）

2. ⒉蒜切碎末，葱切末

3. ⒊炒锅放少量油，文火将蒜末煸至焦黄，此时满屋飘香

4. ⒋火稍调大些，将干辣椒用手掰碎放进热蒜油中

5. ⒌在辣椒还没变黑前下葱花煸出香味儿

6. ⒍将生抽3勺放进热油中，待酱油滚末，下醋半勺

7. ⒎将调味汁倒在豆腐上，ok

小贴士

⒈豆腐一定要选那种圆角的南豆腐，我经常买的是“白玉”牌子的南豆腐，这样口感细腻且筋道；
⒉调味汁第一步煸蒜油时关键，一定要有耐心，小火、翻动、至焦黄萎缩变干；
⒊酱油要烧开，自始至终没用大火，火大了容易使汁糊掉。