麻婆豆腐 四川饭店配方

🔺这可是四川饭店厨师亲传的方子哦。
🔺之前用其他方法也做过麻婆豆腐，都觉得味道一般所以也没发过菜谱。
🔺这次拿到方子后，严格按照配方做了一次，味道真的特别香，所以传上来给大家借鉴。
🔺喜欢这道菜的朋友一定要试试。😋

用料  

麻婆豆腐 四川饭店配方的做法  

1. 麻椒也就是青花椒，一把约50-60粒吧，干锅小火炒干后，碾碎备用。

2. 辣椒面5克，豆豉5克切碎，郫县豆瓣酱10克和刚制作的花椒面准备好备用。

3. 豆腐我用的白玉北豆腐，去皮后切2㎝左右小块（手残怕碎的可以学习我用北豆腐，厨艺高的用嫩豆腐）。3-4瓣蒜切末，青蒜（蒜苗）或者小葱切好备用。（饭店用的小葱）

4. 起锅烧油，油热后肉沫下锅炒变色盛出备用。

5. 用锅里剩下的油炒郫县豆瓣酱，炒出红油。

6. 依次放入辣椒面，豆豉，蒜末，继续翻炒均匀。

7. 放入肉沫、豆腐，再放入没过豆腐的水，大火烧开后转中小火煮五分钟左右。

8. 再转为大火边收汁边分三次放入水淀粉，一次放这么三勺左右。具体多少自己看一下芡汁是不是粘稠了来判断。

9. 收汁收到芡汁变得越来越红，越来越亮，变透明了，基本就好了。然后撒入备好的麻椒粉，再放上青蒜或小葱，用铲子向一个方向搅拌均匀即可出锅。

小贴士

🔺口重的可以再适当放点盐。
🔺注意：放入豆腐后不要翻炒，要用铲子向一个方向搅拌以免把豆腐炒碎。