鱿鱼啫啫煲

啫啫煲，原谅我输了三四次拼音才把你名字打对……听闻这取名源自烹饪过程中的“嗞嗞”作响，粤语发音就是“啫啫”，一看就是没在广州吃过。
啫啫煲最早出现在上世纪八十年代的广州大排档，讲究的是中华料理对于火候极致般的要求，甚至被《舌尖上的中国2》收录当作了例子。
啫啫煲的秘诀在于极致新鲜的生鲜食材和储热功能极强的砂锅（瓦煲），前者不必多说，后者的温度能瞬间将食材表面烹熟，并快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，两相结合使得成品口感脆嫩，有广东人民口中的“镬气”。
啫啫煲的食材讲究个极致新鲜，适合口感脆嫩但不易出水的原料，尤其以海鲜为上，黄鳝、鱼、虾等皆是人气选手，也包括了今天鲍叔要介绍的「鱿鱼啫啫煲」。

用料  

鱿鱼啫啫煲的做法  

1. 将鱿鱼洗净，去除黑膜后切段、切圈沥干水备用。

2. 洋葱切大块，芹菜切段，姜切成粒状，蒜去皮备用。

3. 另外切少许洋葱末、姜末、蒜末，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐，与鱿鱼混合搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 取砂锅热油，先下洋葱、姜、蒜爆香。等到洋葱或蒜表面微微焦黄，即可倒入腌制好的鱿鱼。

5. 转大火，将各食材搅拌均匀，加盖焖煮5分钟。

6. 开盖后放入芹菜段，再焖1分钟，搅拌后即可上桌。