自制风干鱼烧肉

用料  

自制风干鱼烧肉的做法  

1. 用温水浸泡风干鱼约5分钟至软

2. 泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块

3. 锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用

4. 砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来

5. 加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟

6. 放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可

小贴士

1、做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身的咸味足亦。
2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。