香煎盘鳝

出门在外，每到夏天最想吃的莫过于盘鳝，外面馆子里的鳝鱼不能保证是野生的，更不能处理干净，所以每年夏天都会回家吃。黄鳝这种河鲜一定要提前养很多天，这样才能保证它吐沙。

用料  

香煎盘鳝的做法  

1. 煎盘鳝用到的是20cm左右的小黄鳝，对了，一定是野生的，我家都是我爸自己从河里捞的，我们家这边一到夏天好多人都捞黄鳝去卖钱，我爸其实本身很懒不愿意去捞，只是因为我爱吃，所以他才捞的。捞起来后放在清水里养很多天，中途换水，这样让黄鳝吐沙。

2. 黄鳝捞起来用开水烫，很多人担心会被烫熟，放心，只会烫死，不会烫熟，烫了之后黄鳝身上出现了一层粘液，洗干净。准备下锅。

3. 放很多油，油热后把黄鳝放进锅内炒，炒到黄鳝盘起来，这个很有意思，黄鳝炒熟后会盘起来，放蒜和花椒。

4. 蒜和花椒炒出味道后，接着放盐和酱油，然后放入青椒。

5. 大概快炒熟后，放入香葱，然后就好了。

小贴士

由于煎盘鳝用的是小黄鳝，所以不用将黄鳝划开去掉内脏，整根炒，所以黄鳝里面的血和鳝黄都在，这样导致血和鳝黄不容易熟，所以在黄鳝盘起来后还要再炒5分钟，最好是把黄鳝肚子炒破皮，这样是最好的。个人觉得小盘鳝比大的黄鳝好吃，因为肉更嫩些。