炒茄子（少油不粘锅）

烹饪步骤：我们的第一步就是处理好茄子和辣椒了，把茄子切成长条状，很多人会把茄子切的太粗或者是太细，太粗的如果又没有焯水那么很容易就导致外面已经糊了里面还有点生，那么太细的就会很软烂而且很油腻，所以我们在炒茄子的第一步就要控制好，这也是很考验刀功的，长短粗细一致才会受热一致。
今天教大家的这道茄子有两种做法，一种是把水烧开之后把茄子放到锅中焯水，然后再放油炒制，那么这种做法的话，就会避免我们的茄子太过油腻，因为如果是生茄子是非常的吸油的才会炒熟，但是如果焯水过后就不需要放那么多油了，焯水过后的茄子不仅口感好在炒制的过程中也不容易变黑，更不会油腻了。
另一种炒法:我们在切好茄子之后，把锅烧热，先不要放油，再把茄子倒进锅中，如果怕茄子会发黑也可以先用清水泡十分钟，茄子在锅中翻炒至表面微微黄然后再放油开始翻炒，这种先下茄子再放油的方法可以让茄子炒制的时候不沾锅，吸油还不多。

注:[我们大多数人在炒制茄子的时候都是先放油再放茄子，茄子表面还比较硬所以需要油还有温度去软化，如果先把茄子炒制软化一些那么吸油相对就会少很多了，接下来我们放入干辣椒，青辣椒，大蒜，豆瓣酱，翻炒出香味最后让茄子更加的入味，放入生抽，最后撒上适量的盐还有葱花翻炒均匀就可以出锅了。]

用料  

炒茄子（少油不粘锅）的做法  

1. ：我们的第一步就是处理好茄子和辣椒了，把茄子切成长条状，很多人会把茄子切的太粗或者是太细，太粗的如果又没有焯水那么很容易就导致外面已经糊了里面还有点生，那么太细的就会很软烂而且很油腻，所以我们在炒茄子的第一步就要控制好，这也是很考验刀功的，长短粗细一致才会受热一致。

2. 一种是把水烧开之后把茄子放到锅中焯水，然后再放油炒制，那么这种做法的话，就会避免我们的茄子太过油腻，因为如果是生茄子是非常的吸油的才会炒熟，但是如果焯水过后就不需要放那么多油了，焯水过后的茄子不仅口感好在炒制的过程中也不容易变黑，更不会油腻了。

3. 另一种炒法:我们在切好茄子之后，把锅烧热，先不要放油，再把茄子倒进锅中，如果怕茄子会发黑也可以先用清水泡十分钟，茄子在锅中翻炒至表面微微黄然后再放油开始翻炒，这种先下茄子再放油的方法可以让茄子炒制的时候不沾锅，吸油还不多。