辣炒烟熏兔#山野#

一直想给朋友们寄点好吃的，拖延症晚期患者终于行动了~

母上大人老家靠山，当地特别爱吃兔子和烟熏制品，烟熏兔应该算是完美结合的正经土特产了。烟熏兔基本都是每个小摊主自己家熏的，味道都有些差异，干湿程度也不一样，挑好兔子的秘诀就是一看二闻。看头、脚、皮是不是完整，看颜色是不是均匀，再从“色号”判断熏制得好不好，最后闻闻味道是不是正。（诶，我干嘛说这么多，反正你们也买不到→_→）

总之，这是给朋友们的专属食谱~

PS.烟熏兔辣炒超香超下饭！！*(^o^)/*

用料  

辣炒烟熏兔#山野#的做法  

1. 烟熏兔斩为1.5-2cm左右宽度。蒜苗去叶切段（如果用蒜头则切片），小米椒切片。

2. 大火，热锅冷油，正常炒菜用量即可。

3. 倒入蒜和小米椒，加入食盐一并翻炒（放得辣的话，食盐也稍多些，大概普通辣菜2/3的盐；小米椒少的话放普通菜1/2的盐）。

4. 断生后（不确定就炒个1分钟），倒入兔肉翻炒1分钟。

5. 沿锅边倒入料酒约60ml。

6. 加入生抽约50ml。（鉴于我有不少厨房小白朋友，特此强调：这道菜提鲜用的是生抽，不用另外加鸡精。如果你替换成老抽，那只要几滴老抽就够了，请另外加些鸡精，也多加50ml水或料酒。）

7. 保持大火，翻炒至汤汁基本收干。

8. 装盘即可。

小贴士

1.如果烟熏兔比较偏干，就不太容易入味。推荐兔子切更小些，并且炒蒜苗、小米椒时盐只放一半，炒完先铲出备用。单独炒兔子，把料酒、生抽、剩下的盐加入，再多加100ml左右水或料酒，让兔子煮一会儿更入味，最后汤汁剩余1/3的样子时再把蒜苗倒入翻炒均匀。
2.这是道下饭菜，辣的会比较好吃，也需要咸一丢丢。如果不太吃辣就也酌情减盐。
3.蒜头比蒜苗蒜香更浓，不用拘泥用量，多放些也可以的。