家乡辣味苦瓜炒牛肉

小时候就一直在家里吃到这个菜，牛肉嫩香，苦瓜不苦却带着特有的香味，整道菜透露了湖南人的性格：辣，爽快，直接。牛肉汁拌饭，饭锅刮烂 XD

用料  

家乡辣味苦瓜炒牛肉的做法  

1. 牛肉切薄片，越薄越好，之后炒起来入味不容易老。

2. 苦瓜切薄片（越薄越好），同时烧一锅水准备焯苦瓜

3. 水滚后加一勺盐，放入苦瓜，焯水，捞出待用。

4. 青椒切片，干辣椒切段，姜切丝，大蒜拍扁切半。

5. 开炒咯。大火烧油，油热之后放入姜丝，蒜瓣，干辣椒，青椒（一半）爆香。放入牛肉片翻炒。

6. 牛肉8.5成熟的时候放入苦瓜和剩下的青椒，继续翻炒，直到牛肉全熟（看不到红肉了）。加盐，酱油，起锅。

小贴士

苦瓜尽量切薄，这样用盐水焯过之后基本没有苦味了。
这是一道快手菜，大火炒熟牛肉之后基本可以准备起锅，不然牛肉就老咯。