香辣美味的下饭之魂（湘式）辣椒炒肉

辣椒炒肉这道名菜在湘赣大地各家菜馆的菜单上必然占有一席之地，如果你不知道点什么菜的话，辣椒炒肉必然是首选，虽然各地炒法各有不同，但辣椒和肉丝的搭配却永远美味，这是一道你不管怎么炒都不会失败的菜，今天以最简单的图文分享一道湘式辣椒炒肉。

2021年3月6日更新了本道辣椒炒肉：


下饭双雄之辣椒炒鸡蛋：


11月30日新增《火遍湖南费大厨辣椒炒肉》：

用料  

香辣美味的下饭之魂（湘式）辣椒炒肉的做法  

1.         青尖椒洗净斜切，大蒜拍开切碎。猪肉腌制三步见图，第1步完成后静置10分钟再做第2步。

2.         炒锅无油下入青椒煸出香气，去去水分盛起待用；要让表皮起一些虎皮才好。
            这一步很重要，这是湘式炒法与其它地方的主要区别。

3.         炒锅再下少许底油，放入蒜瓣，再放豆豉炒香。

4.         把火关小，倒入肉丝划散，炒散开后再开大火炒。

5.         加入之前的青椒一同大火翻锅爆炒，要有锅气。
           根据口味下盐和鸡精调味，沿锅边淋入一圈料酒，大火翻炒几下即可。

6.         来人啊，给朕添饭，大碗！……🤦🏻‍♂️
   

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小贴士

湘式炒法不会很辣，嗜辣的朋友可以在放肉以后下入一些小米椒。
        一定要大火翻炒炒出锅气来，这道菜才真的好吃。