以前很喜欢在蕉叶点的一个菜——无骨凤爪,但始终都是感觉太辣。在家里经过自己的多次地实践,终于成功地自创出这款蕴含了甜酸辛辣香的和味凤爪!
由于此款小吃的味道多样,以及凤爪色泽洁白、口感爽脆,想了很久就用本质透明但却能折射出异彩的水晶,作为此菜谱的命名。
用料
大凤爪 | 300克 |
香芹 | 2棵 |
芫荽 | 2棵 |
白洋葱 | 1个 |
蒜头 | 5瓣 |
生姜 | 2片 |
小红椒 | 6只 |
柠檬 | 半只(最好用泰国青柠) |
料酒 | 15克 |
鱼露 | 30克 |
砂糖 | 30克 |
白米醋 | 100克 |
凉开水 | 1升 |
水晶大凤爪的做法
凤爪洗净,用刀把指甲切去。
将香芹、芫荽、洋葱洗净,留香芹茎,芫荽叶、洋葱中段备用。
上述几种材料的下脚料(芹菜头、叶、老筋,芫荽头,洋葱头、尾)放入锅里,加上2只小红椒(剪碎),2瓣蒜(拍扁),2片姜(切丝),放入小锅内与凤爪一起,加入料酒15克,注入清水泡过材料即可。泡2小时以上。
其他备用材料可先用保鲜袋包好放入冰箱保鲜。
第二步过了几小时之后,整锅直接放于炉上大火煮十二分钟,至凤爪完全熟透为止。
不宜久煮,否则凤爪的胶原蛋白会因大量流失而影响口感。
凤爪经过飞水之后,用清水冲净。倒入900克凉开水(最好是冰开水)浸泡十五分钟左右,直至凤爪凉透。
将凤爪分切好,放在大瓷碗里,柠檬挤汁入内。洋葱切丝,小红椒切圈,香芹、芫荽切段,余下蒜头拍扁。
把全部配料置入碗中,再加入鱼露、砂糖、白米醋,100克凉开水。翻拌均匀后,把凤爪埋入底部。
碗口裹上密实保鲜膜,放入冰箱冷藏室,隔一夜之后即可食用。
小贴士
1、不吃辣的可以不加小红椒,没有料酒和鱼露也可以省略,其余的材料都尽量用齐了。
2、每次取出食用时,请使用消毒干净的餐具,先夹出泡在底下的(比较入味)来食用,余下的继续密封好存放在冰箱之内,这样食物既不易串味变质,也能保持较好的风味。
3、在调味的时候,不必苛守菜谱上的重量,可在第6步的时候,先试一下汁水的味道是否自己喜欢的,酸甜辛辣均可在此时作出口味上的调整。