水晶凤爪是一道以鸡脚为主要食材的传统名肴，属于粤菜系，最适合大热天来罐冰镇啤酒🍻。。
用料
| 鸡爪 | 1000克 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 半个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 白酒 | 1勺 |
| 冰水、冰块 | 一盆 |
| 盐局鸡粉 | 半包 |
| 麻油 | 2勺 |
| 芝麻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
皮脆肉爽的——水晶凤爪的做法
提前用凉开水或纯净水准备冰水一盆
食用冰块一大盒
鸡爪洗净剪掉脚趾甲，斜刀一分为二
锅中凉清水，加入鸡爪，姜片和香料，白酒等，盖上锅盖，大火烧开转中小火，煮8分钟
中途捞出泡沫
加入4勺子盐（试汤的味道比平时偏咸一点点）再煮2分钟
快速捞起，用凉清水冲洗盆子倾斜，让清水边加入边流出，以达到快速冷却效果，待油份彻底洗净，鸡爪完全冷却。
捞起鸡爪，放进干净盆里，加入冰水冰块泡浸半小时
中火热锅，放入白芝麻炒香（翻炒几秒就差不多可以关火）
捞出鸡爪沥干水分，放进干净的容器里
加盐局鸡粉，麻油，1勺子盐，芝麻
搅拌均匀
用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏5小时，中途翻动两次，使鸡爪能均匀入味
小贴士
1.要凉清水入锅煮，鸡爪的皮才不会爆裂，口感更爽脆
2.煮好的鸡爪要快速用清水冷却
3.喜欢辣的朋友可以加入辣椒油，或泰式甜辣酱。我这个是方便小盆友吃，所以没放辣
4.盐局粉按鸡爪比例加减，不要放太久，不然满口粉的感觉
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