膏蟹煲

膏蟹换个做法

用料  

膏蟹煲的做法  

1. 鸡爪去指甲，剁成2到3块，加姜片和料酒焯水，捞出洗干净。虾剪须刺去肠。蟹戳气门断气后拆绳清干净，去腮肺等脏东西，保留完整蟹盖，剁开蟹钳，剩下的分4块。拍碎蟹钳的硬壳。

2. 膏蟹壳很硬，想掰开蟹盖不够力，剪刀不起作用，只能用刀剁

3. 再欣赏一张蟹够肥，膏也多

4. 鸡爪焯水后，放蒜、姜、洋葱一起爆炒，放切块的土豆，加豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐调味，翻炒出香味后加开水，水量淹过鸡爪，加盖大火烧3分钟后倒入大砂锅里，小火焖烧10分钟。
   焖鸡爪时洗干净炒锅，放多点油，爆炒虾，油色慢慢变金黄，捞起虾。海虾自带咸味，不需要放盐了

5. 蟹处理好后沾点淀粉，放入刚炒虾的油里小火煎，看到肉色变金黄就关火

6. 将虾、蟹 、年糕倒入焖鸡爪的砂锅，这时候汤汁大概还有2/3，拌匀后将蟹盖朝下，继续小火烧7分钟。

7. 可放香菜装饰，没有就不放。

8. 蟹肉和虾肉鲜、香、嫩，年糕和土豆吸收了浓浓的汤汁软糯细腻。鸡爪焖得皮质软烂。蟹盖的蟹黄焗得干香，可加一点点红醋吃，一点也不腻。

小贴士

✅土豆切大块

✅加的开水要没过鸡爪约1厘米。水要一次放够。
焖烧的过程要及时翻一下，有土豆和年糕，防止糊底

✅年糕买那种条状的，不用太早放，这个时候是最合适，刚好吸收汤汁，又不会煮到烂。

✅喜辣的用那种辣的豆瓣酱，外加1勺老干妈

‼️戳蟹的气门一定要等几分钟后才拆绳，尽量注意不碰到蟹钳，或用筷子试探一下蟹是否没气了

🍲 菜单的份量需要用4.8L的陶瓷砂锅。