用料
红膏蟹粉丝煲的做法
红膏蟹,或者梭子蟹,洗净放几片生姜蒸熟,我用电蒸锅蒸了15分钟。粉丝提前用冷水泡开,剪短。
掰开后盖,去掉蟹腮,然后用清水把这一块洗干净,要小心不要碰到蟹膏。蟹壳里的水倒进锅里,把泡好的粉丝加点水进去煮一会儿,拌匀。
粉丝铺在砂锅底部,螃蟹剪开放在上面。我是在砂锅上面剪的,万一有膏掉下来,也不会浪费。浇点生抽,拌一一,开小火焖煮一会儿。这时炒锅大火烧热,放油放葱末,调小火,爆香葱末后浇在螃蟹上面,浇的时候注意把蟹壳拿走。
把蟹壳放回去,出锅~
小贴士
我原来都用热水泡粉丝,后来发现冷水泡煮出来的粉丝煲更有嚼劲,味道更符合我对海鲜粉丝煲的期待。
我不太喜欢把螃蟹沾了淀粉煎这一步,所以用蒸熟的方法,防止蟹黄流失。