剁椒豆豉鱼头

这道菜源于湖南的剁椒鱼头，利用四川的豆豉和泡野山椒，糍粑海椒的香辣味，铺于鱼头上入蒸笼蒸，突出鱼头的鲜味，鱼肉的细嫩，剁椒的香辣，口感细腻鲜美，辣味十足。

用料  

剁椒豆豉鱼头的做法  

1. 将胖头鱼的鱼头去鳃洗净剖成两半，用野山椒水，姜片，蒜片，葱白，胡椒粉，白糖，盐，蚝油，料酒码味一小时待用(这一步忘记拍照了，嘻嘻)

2. 将青椒剁细，鸡油下锅，用中火将豆豉和蒜蓉炒香，再下入青椒末焗干，加入糍粑海椒(如果没有，就用红小米辣切细代替也可)。
   将腌渍好的鱼头取出来，去掉码味料，把焗好的剁椒和豆豉铺满鱼头。
   将鱼头放入蒸笼，旺火蒸8分钟。

3. 取出鱼头，撒葱花，蒜蓉，青红小米椒圈(吃的不辣的也可以不加)。
   取干净炒锅，用中火将油烧熟，浇在鱼头上即成。

小贴士

1.鱼头码味要重一点，让各种香辛料渗透其中，可以去腥。
2.掌握鱼头蒸的时间，应一气呵成，避免中途降低火力或者中断，会导致鱼肉的细嫩度达不到要求。