扣肉男女老少都喜欢，广西的喜酒桌上都得有一碗扣肉，我特别喜欢吃扣肉那层虎皮，小时候家里吃扣肉我都只吃皮，因为扣肉皮软糯入味特别好吃，看了农国栋师傅的扣肉制作视频，我试着做了一遍，觉得挺好，这个方子发出来也方便大家查阅。
用料
| 带皮五花肉 | 800克 |
| 料酒 | 适量 |
| 腌肉皮的盐 | 适量 |
| 炸扣肉的油 | 适量 |
| 酸菜 | 一颗300克左右 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 柱候酱 | 一勺 |
| 南乳 | 一块 |
| 生抽酱油 | 适量 |
| 盐糖 | 适量 |
| 香菇 | 3朵 |
农师傅教你广西酸菜扣肉的做法
清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟
煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出
用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊
中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了
炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟
炸好的五花肉用清水浸泡30分钟
洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用
葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来
下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。
蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦
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