老师傅教做祁阳曲米鱼

祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜
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用料  

老师傅教做祁阳曲米鱼的做法  

1. Step 1.
   所需要的材料：
   新鲜大活草鱼，水库鱼最佳，六斤以上大鱼最好，杀好，清洗，头和尾丢弃不要，取中间部分切成3-4CM小块备用 。

2. Step 2.
   用白酒腌鱼：
   用56度高度白酒、盐腌5-8小时，冬天可以腌8-12小时，也可以用米酒或者料酒代替白酒，但会做曲米鱼的老人家说前两者没有白酒效果好。

3. Step 3.
   用辣椒粉和曲米粉拌鱼：
   腌好的鱼清洗后，用辣椒粉和曲米粉拌均匀，怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉。

4. Step 4.
   拌茶籽油：
   淋上茶籽油，如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替，但茶籽油会让曲米鱼口感更佳、更香。

5. Step 5.
   放生姜、蒸鱼：
   放置半小时左右，再放入切成片的生姜（去腥气用），再放入蒸锅大火蒸30-50分钟，要多加点水哦，以免烧干了。