我本来想做芝士蛋糕,可打蛋白时,有些蛋黄破了,由于兑进少许蛋黄,导致蛋白打发失败,做过很多次蛋糕了,还是第一次失败,我用了9个鸡蛋,倒了又感觉很浪费,便尝试用来做双皮奶,结果成功了,做好后与平时的双皮奶无差别,皮光柔滑,可惜吃进肚子了,因为之前没想过发出来,又觉得有人和我一样打发失败不知所措,思来想去还是发了,所以缺少一些照片,这些是第二锅的照片,我没等做好,便急着出门了,只有不完美的成品,封面是隔天吃过几口的图片😂成品很滑很嫩,吃完很满足!!(ps:因为懒,所以没弄奶皮,不过有可能会结层很薄的奶皮,反正我的结了,只是不明显)
用料
蛋白 | 5茶匙(大小如图) |
纯牛奶 | 160克(增减10克没太大问题) |
糖 | 20克(结合个人口味增减,于成品无影响) |
蛋白打发失败能做双皮奶的做法
打发失败的蛋白静置一会,直到分层
撇去上层泡沫,留下清液(暂时将它称作蛋白)
将5茶匙蛋白加入碗中,倒入160克纯牛奶,加糖,搅拌至糖融化,若有泡,把泡撇去,口感更佳
盖上保鲜膜,密封
蒸锅水沸腾后,放锅里中火或中小火蒸10-12分钟,整完不要立刻打开,会影响卖相,但不影响口感,不介意的可以直接拿出来,整完闷5分钟左右
这个就是立刻开锅的后果,因为气压与冷热的问题,保鲜膜黏在双皮奶上,导致……
真的很嫩滑😌竟然还有层薄薄的奶皮😋
小贴士
这是一饭碗的分量,碗偏大
没称也没关系
1.牛奶我用的是250ml的纯牛奶,一开始凭手感倒的,晃一晃,大概三分之一到四分之三的感觉,多少与凝固情况有关,喜欢嫩滑点可以加多一点,喜欢坚挺些的就少加些,或者蛋白增减也行。
2.糖的分量主要看个人口味,反正我是不够味的,我吃的甜。放哪种糖都行,木糖醇,糖粉,白砂糖都可以,能融化就行。
3.蛋腥可以加柠檬汁或白醋几滴。
4.若想百分百吃到有奶皮的双皮奶,先用碗中火几分钟加热牛奶,稍微凉一下,等结出奶皮,拿刀划个口子,倒出牛奶,凉透加蛋白和糖搅拌,把刚划的口子撑开,想办法倒进去,操作按照步骤4-5。
5.因为每个锅大小不一,所以有可能表面出现气泡变老,影响美观,最好前几分钟中火,后面两三分钟中小火,结合实际情况操作。