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返沙挂霜不粘手的红或白柚子皮糖

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.66W
返沙挂霜不粘手的红或白柚子皮糖的做法步骤图

用料  

柚子 1个大的。
冰糖 190-210克，不够糖不返沙。
清水 大概刚好泡到柚子皮，可能400——500毫升吧

返沙挂霜不粘手的红或白柚子皮糖的做法  

  1. 洗干净，忘记拍图了。

  2. 像削西瓜一样削皮，这点很重要！，不能留多囊，削剩一层白白的，但又不是囊那种，也不是只剩黄色的斑点皮。然后切小条。

  3. 切条后盐水泡了6个小时，中途有空就换水。个人觉得你没时间泡就放锅里煮下水，再泡一两个小时，比较快。我觉得不要过夜泡，因为一点都不甘的话后面加那么多糖会太甜了（不加够糖又不返沙）

  4. 加入冰糖和水还有柚子皮开煮啦，好像煮了15-20分钟才开始收汁，这时候还有丁点水泡，铲几下会感觉黏黏的就成功再望了。

    返沙挂霜不粘手的红或白柚子皮糖的做法步骤图 第2张

  5. 放小火继续炒，一直翻，我觉得成功返沙最关键的就在这了！我是炒到锅底开始起白，柚子皮开始硬，和木铲有碰撞声。才停火，这个图是停火了。

    返沙挂霜不粘手的红或白柚子皮糖的做法步骤图 第3张

  6. 停火后把锅放到有水的地方垫着，继续炒，就会出现奇迹！如图，开始一直返沙，挂霜！
    如果没有！那你放点水和糖，继续重新煮吧。
    如果挂霜后还继续炒的话，会糊掉，会出水。

    返沙挂霜不粘手的红或白柚子皮糖的做法步骤图 第4张

  7. 装盘，因为太多糖，我筛干净糖了。一点不会粘手的。

    返沙挂霜不粘手的红或白柚子皮糖的做法步骤图 第5张

小贴士

1-要够糖。
2-皮不要留多囊
3-关键柚子皮开始硬，锅底有白才停火
同样方法，我也有成功的和失败的。加油！

Tags：柚子 皮糖 返沙挂 粘手
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