枣糕~~红糖红枣核桃糕

很喜欢吃枣糕的来着，不过因为住的地方的原因，这些传统的糕点就只能自给自足了。

白葡萄酒是因为家里正好有就放了1teaspoon，这个不放也不怎么影响。不过有葡萄酒的核桃香气会好一些。

枣泥是我自己炒的，含水量可能跟市面的有些出入，如果觉得蛋黄糊过于干燥的话，可以适量的再加入10-15G的水进行调和。

用料  

枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离。
        
   蛋白中分3次加入60g红糖，打发至大弯钩；

2. 蛋黄中加入20g红糖，打发至稍微浓稠；

3. 将植物油、水和白葡萄酒加入蛋黄中，混合均匀；

4. 枣泥加入蛋黄糊中，打发至均匀，因为枣泥中有果胶所以显得会很浓稠；

5. 将面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀至无面粉颗粒状态；

6. 将核桃碎加入面糊中混合；

7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌好面糊；

8. 全部的面糊都倒入蛋白中，用切拌的手法翻拌至无大的蛋白颗粒，面糊状态顺滑；

9. 加入面糊的烤盘，需要摔震出大气泡。
     
    烤箱350℉预热，中层烘焙45-50分钟。

10. 出炉后，摔震磨具，并倒扣凉凉。