咖啡的焦香和半融的巧克力在口腔里弥漫，真是相当合拍！值得一试。
我用的是浅井17cm中空模具。
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 25克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 纯咖啡粉 | 4克 |
| 黑巧克力 | 40克 |
| 香草酒 | 10克 |
摩卡巧克力戚风蛋糕的做法
巧克力切成碎块（不需要太碎），牛奶加热融化咖啡粉成为咖啡溶液。
蛋黄蛋白分离。玉米油和咖啡牛奶溶液、香草酒混合搅匀，乳化完全。低筋粉过筛加入，切拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。
开始预热烤箱，165度。蛋白分三次加入白砂糖，打发至小尖角，细腻有光泽。
分三步混合蛋黄糊和蛋白霜，最后加入巧克力碎翻拌几下，入模烘烤。
上下165度，中层，35-40分钟出炉震模倒扣，4小时以后凉透脱模。
小贴士
1、香草酒可用可不用，有咖啡力娇酒更好。如果不用酒增加10克水。
2、咖啡粉一定要用黑咖啡粉，我用的法国产雀巢金牌咖啡，香味浓郁醇正
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