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芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.82W
芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图

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本配方来自微博@学院派喜大厨_乐逢  具体制作视频参考 _show/id_

用料  

杏仁饼干碎
杏仁粉 25g
黄油 25g
低粉 25g
糖 25g
芝士塔底
黄油 30g
芝士蛋糕糊
奶油奶酪 200g
淡奶油 100g
鸡蛋 2个
糖 60g
香草荚 半根
6寸慕斯圈

芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法  

  1. 将杏仁粉、软化的黄油、低粉、糖在盆中混合均匀。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第2张

  2. 铺在烤盘里，要铺均匀，烤箱预热170度，烤13分钟。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第3张

  3. 将刚才烤好的杏仁饼干碎压成粉末，与30g黄油搅拌均匀。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第4张

  4. 烤盘里铺一张硅胶垫，放入6寸慕斯圈。将饼干碎放入慕斯圈中，用勺子压实，抹均匀。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第5张

  5. 放入冰箱冷藏30分钟。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第6张

  6. 准备芝士蛋糕糊的原料。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第7张

  7. 将软化的奶油奶酪用刮刀刮软。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第8张

  8. 加入淡奶油、鸡蛋、糖，香草荚刮出的香草籽，搅拌均匀。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第9张

  9. 取出冷藏好的饼干底，将芝士糊倒入模具中。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第10张

  10. 烤箱预热90度。送进烤箱烤一个半小时。取出降至手温后放冰箱冷冻三小时。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第11张

  11. 冻硬后取出脱模。用小刀插入模具边缘，小心的围绕着模具划一圈，芝士蛋糕就掉下来了。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第12张

  12. 切块享用。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第13张

  13. 要想切面漂亮，切块要用热刀。先将刀在热水中烫一下，擦干，一刀切下去要干脆，拔出刀后一定要擦干净才能切第二刀。每切一刀都要将刀擦干净。要想切面干净漂亮，切记：擦刀！必要时候还可以再烫一次刀再切。

    芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法步骤图 第14张

小贴士

P.S. 烤盘是三能金色方烤盘，28X28的，慕斯圈也是三能的。配方是六寸，大家做的时候不用觉得奇怪为什么我照片上的慕斯圈很大，原料用量看起来很多，因为我把所有材料都翻倍做了八寸的芝士。照片都是八寸实拍的，但是尊重原配方，原料还是写成六寸的，大家可以根据自己的需求量按配方做六寸的或者翻倍做成八寸的，特此说明。

Tags：低温 芝士 烘烤 水浴 蛋糕
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