冬南瓜焦糖慕斯，听起来挺奇怪，其实和地瓜味道的甜点挺像的，很好吃。
用料
| 姜饼海绵蛋糕底 (160C/320F) | |
| 盐 | 6g |
| 高筋面粉 | 246g |
| 低筋面粉 | 246g |
| 姜粉 | 12g |
| 肉桂粉 | 6g |
| 丁香粉 | 3g |
| 肉豆蔻粉 | 2g |
| 鸡蛋 | 880g |
| 黄糖（brown sugar） | 493g |
| 蜜饯生姜，糖姜（crystallized ginger） | 24g |
| 黄油（融化并冷却） | 83g |
| 冬南瓜酱（butternut squash butter） | |
| 冬南瓜（削皮切块） | 1680g |
| 黄油 | 411g |
| 糖 | 907g |
| 香草豆荚（切开刮出来里面的籽，皮也要留用） | 4个 |
| 肉桂棒 | 8个 |
| 焦糖慕斯 | |
| 糖 | 370g |
| 黄油 | 123g |
| 奶油（加热到21C/71F） | 288g |
| 鸡蛋 | 247g |
| 吉利丁片 | 22g |
| 奶油 | 945g |
冬南瓜焦糖慕斯的做法
烤箱预热到160°C
鸡蛋加入黄糖打发到缎带状态，蛋糊打至颜色变浅，体积增大，蛋糊液滴下去，痕迹要停留1-2秒才消失
将所有的调料粉，盐和面粉过筛，
用切拌法将面粉拌入鸡蛋糊中，注意不要过度搅拌。
把已经冷却的液状黄油倒入面糊中。将糖姜切成小块，倒入面糊中。如果没有糖姜也没关系，不是必须的。黄油和姜不需要在面糊里过度搅拌，差不多混合以后就可以倒入模具里面烤了。
先烤15分钟，之后可以用牙签测试，只要面糊凝固没有液体就好了。这个量适合工厂里用的那种标配的烤盘，如果是家里自己做至少也要除2.烤好以后不会特别高，大概1.5cm的高度。冷却15分钟以后可以把烤盘翻过来倒出姜饼，撕掉底部的烤纸，并用另一张烤纸放在蛋糕原来的正面，我们会用蛋糕的底部作为慕斯蛋糕的正面来使用。
将切好的冬南瓜放入一个较高的锅里，放入糖，黄油，肉桂棒，香草豆荚的籽和外荚。就是把冬南瓜酱的所有材料都放进去啦。刚开始大火烧开然后中火煮，是不是记得搅拌一下别糊底啦~差不多把南瓜煮软了以后把肉桂，香草荚拿出来丢掉，剩下的液体连带固体倒入料理机或者是搅拌机里搅拌成糊状。冷却成室温。
当冬南瓜冷却以后可以用刮刀把糊倒在蛋糕底上面，如果想做特殊形状的慕斯，可以先切好，把蛋糕底放入模具中，然后铺一层冬南瓜酱在上面，铺好以后放入冰箱冷冻。
现在开始做焦糖慕斯。先把吉利丁片泡入水中软化。先将鸡蛋加热到60°C。用一个塑料容器隔水加热，注意搅拌不要让蛋凝固。
把糖放入一个干净的不锈钢锅里加热，用大火把糖融化并达到变色状态，当糖全部融化并且变色。放入加温以后的那份奶油和黄油，搅拌知道糖浆沸腾。闭火，从热源移开。
用厨师机开始搅打鸡蛋，用打发奶油的那种搅拌头就行了。一直搅打到低于手的温度。这个阶段里不要忘记持续的搅拌糖浆，使糖浆保持持续的流动和平衡。当鸡蛋低于手温以后，一点点的加入焦糖糖浆，这个过程中搅拌机要保持中档，不要加的过快，一点点的加进去，全加进去以后开始用高速搅拌。
拿出吉利丁片，挤掉水，趁糖浆糊还热的时候把吉利丁片放进去溶解。然后继续搅拌，一直到温度降到低于手温。
这个过程中开始打发奶油，那945克奶油要被打发到七八分发。这个时候焦糖糊也已经冷却下来了。一点一点的把奶油翻拌进焦糖糊里。搅拌好的焦糖慕斯其实还是很稀的，不过没有关系。放入冰箱以后会慢慢冷却哒！
最后一个步骤就是 将焦糖糊放进模具，作为整个慕斯蛋糕的最上层~然后一个不是很甜的适合东方人吃的冬南瓜慕斯蛋糕就做好啦~
小贴士
步骤图就不放啦~其实这个菜谱十分的简单粗暴，菜谱也简单。大家放心使用，因为我已经做过无数次啦0失败~~O(∩_∩)O哈哈~
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