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Valrhona巧克力蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.21W
Valrhona巧克力蛋糕的做法步骤图

想想看，湿润的巧克力蛋糕浸上朗姆酒糖浆，涂上柔软香醇的巧克力奶油，撒上坚果碎，放上水果，最后再上面撒上口感酥脆香浓的巧克力珠～
借鉴巴黎花妈的方子，我用的巧克力完全都是Valrhona的巧克力，从巧克力到可可粉到巧克力珠到巧克力碎，个人很喜欢黑巧克力，于是买的都是66%的，这是八寸的方子，糖我已经减的很过分了，再减就不能吃咯

用料  

A全蛋 4个
A蛋黄 2个
A砂糖 70g（原方子135）
A盐 1g
水怡 21g
Valrhona可可粉 21g
T45（低粉） 106g
小苏打 1g
牛奶 21g
B总统淡奶油 50g
BValrhona66%巧克力 100g
B糖粉 25g（原方子50g）
C水 120g
C朗姆酒 15g
C砂糖 25g（原方子50g）
色拉油 32g

Valrhona巧克力蛋糕的做法  

  1. 在前一天先做巧克力奶油，用到B开头的材料，先在奶锅中加入糖粉和淡奶油，煮开倒入巧克力碎里，静止5min，搅拌均匀，放凉，紧贴液面放保鲜膜，放入冰箱，冰6h左右，第二天拿出来打发，打发时温度不能超过4度

  2. 开始做蛋糕咯

    Valrhona巧克力蛋糕的做法步骤图 第2张

  3. 把色拉油放在锅里烧出波纹，这个过程很快，马上离火加入可可粉搅拌均匀

  4. 把A所有材料放入打蛋盆，高速搅打，直到发白砂糖化光，一定要到位呀

  5. 4中加入水怡，中速，打到发白粘稠，从高处落下丝绸状，到位到位不要偷懒哦

  6. 筛入粉类，低速搅3s，中速20s，面糊完成

  7. 弄点5的面糊倒入1中加牛奶，稍微搅拌，倒入蛋液的打蛋盆，混合均匀，抄底搅拌

  8. 倒入模具，烤箱预热180，看自己烤箱脾气加减温度，烤约30到35min

  9. 烤好的蛋糕倒扣在烤架上，冷了取出，切分

  10. 把C中所有材料混合一起，制成朗姆酒糖浆，均匀刷在蛋糕上，你切几分就要均匀刷几份，切记全部刷完，不要剩糖浆

    Valrhona巧克力蛋糕的做法步骤图 第3张

  11. 组合蛋糕咯～我先涂了层巧克力奶油，撒上红糖果仁碎

    Valrhona巧克力蛋糕的做法步骤图 第4张

  12. 再放上香蕉片，再吐层奶油

    Valrhona巧克力蛋糕的做法步骤图 第5张

  13. 这样组合，自己随意，造型随意，自己发挥，这是最蛋糕最有乐趣的事

    Valrhona巧克力蛋糕的做法步骤图 第6张

  14. 切开来开吃咯

    Valrhona巧克力蛋糕的做法步骤图 第7张

小贴士

这款是比较湿润的蛋糕，如果考出来口感比较干，那么有可能是烤箱温度太高，一定要根据自己烤箱的脾气调节温度，还有时间

Tags：Valrhona 巧克力 蛋糕
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