八寸六寸十寸威风蛋糕

1.鸡蛋冷藏一晚是为了蛋清蛋黄好分离
2.蛋白中不能沾到蛋黄，沾到的话就打不到像奶油那样
3.如果觉得甜，糖可以少放一点
图片不好看当蛮好吃的

用料  

八寸六寸十寸威风蛋糕的做法  

1. 1.牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳
   化好状态是表面没有油花，顺滑细腻

2. 2.筛入筋面粉，Z字手法混合均匀

3. 3加入蛋黄继续混合均匀

4. 4.所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺
   滑，有流动性。这状态就ok了

5. 5.蛋清加入柠檬汁，一玫性糖全部加入，开
   动打蛋器，高速转圈打发蛋台。 (一步性
   加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，
   具体请看小帖士）。

6. 6.打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大变
   物，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

7. 7.转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，
   纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖
   潮，说明已经很完美。此时记律预热烤箱
   上下火150℃。

8. 8.这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜
   细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。
   然后先将1/3的蛋白 霜加入蛋黄糊中，翻拌
   均匀。记住，是翻拌啊！

9. 9.再将全部蛋黄购一步性圈入蛋白霜中，翻
   拌均

10. 10.倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将
    装好蛋黄糊的模具从3～5公分高掉下去，轻
    震2~3场，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中

11. 11.烤箱上火120℃，下火120℃。六寸大约50分
    钟，八寸大约60分钟，注意观家。 (各家烤
    箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进
    行调节。烘烤温度只供参考。第一台烤请
    注意观察。）

小贴士

温馨提示：紫蛋清的盆，必须没油没水，蛋清不
能按有蛋黄。
这种打发置白霜的方法，能够使蛋白霜更细腻。
光泽度特别好，而且稳定不容易消泡。糖虽然会
抑制蛋白打发，但能够使打我的蛋白霜更加稳
定。打发蛋白霜时间大约6～8分钟。《新手请按
传统方法。打发蛋白的时候分三玫糖加入。蛋白
先加入柠檬汁，打蛋器转圈打俊蛋白至大粗泡加
入第一玫113的糖，继续打发至粗泡消失，小细沫
时加0入第二玫1/3的糖； 然后继续打我至纹路清晰
时加入剩下的糖，再打发至硬性发泡就O。》
有的厨友反映，蛋黄糊太调。配方我就不改了。
因为我做过无数攻，都是中的。所以在这里给友
友们建议：如果是倒牛奶的，按原左加2～3克牛
奶，如果是水就不倒加。再妆提醒厨友们，装谱
录有个蛋黄糊状态的视频，拌好的蛋黄糊细腻顺
滑，有流动性。
如果没有柠檬汁，可以倒九滴醋代替。