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八寸戚风（烫面法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.74W
八寸戚风（烫面法）的做法步骤图

用料  

鸡蛋（带壳65克十） 4个
牛奶 100克
玉米油 60克
细砂糖（蛋黄） 20克
细砂糖（蛋白） 50克
低粉 100克
柠檬汁 几滴

八寸戚风（烫面法）的做法  

  1. 准备材料，牛奶和玉米油倒入奶锅中，加入20克糖，小火加热至微牛奶微微冒泡，关火。

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第2张

  2. 低粉倒入乳化后的牛奶中，搅拌均匀，晾凉

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄倒入已晾凉的面糊中，搅拌均匀

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第4张

  4. 蛋白倒入ACA厨师机中，加入几滴柠檬汁，打发蛋白

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第5张

  5. 打至鱼目泡，加入三分之一细砂糖，继续打发。糖分三次加入蛋白糊中

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第6张

  6. 打至硬性发泡

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第7张

  7. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，以炒菜手法混合面糊，混合后面糊倒入蛋白糊中，以同样手法混合面糊

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第8张

  8. 面糊从距模具高30Cm处倒入八寸模具，轻震去除大气泡，放入已预热好的烤箱，150度烤大约60分钟。

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第9张

  9. 烤好后取出蛋糕，轻震余热，倒扣晾凉，完全冷却后徒手脱模。

    八寸戚风（烫面法）的做法步骤图 第10张
Tags：八寸 戚风 八寸戚风烫面法 烫面
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