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八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.87W
八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图

心里一直住着一个烘培梦，总想着自己做蛋糕，参考了很多篇菜谱，尝试了好多次，经过几次失败，总结一下做戚风的用料和经验，这样做成功率较高哦

用料  

鸡蛋 5个（大个鸡蛋）
低筋面粉 65克
玉米淀粉 25克
玉米油 50克
牛奶 60克
细砂糖 任意，随自己口味
柠檬汁 五六七八滴
阳极模具 八寸

八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法  

  1. 注：所有烘培的东西都要是无水无油的，记得准备材料时一定要把盆子，打蛋器，拌勺等等等都擦干。

    五个大个鸡蛋，最好不要用笨鸡蛋，就用买的那种大个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清放冰箱冷藏备用。

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第2张

  2. 先做蛋黄糊。

    牛奶和玉米油混合，放奶锅里一边加热一边搅拌，加热到煮沸关火，接着搅拌一会至完全融合到一起（也就是乳化）。放旁边晾一会。这是混合好的状态

       

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第3张

  3. 混合液晾至七十度左右，低粉和淀粉混合后过筛，再过筛到油和奶的混合液中（这里过筛两次会让蛋糕更松软）

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第4张

  4. Z字形搅拌，搅拌至完全混合后晾凉

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第5张

  5. 加入蛋黄，Z字形搅拌，搅拌均匀，放置备用

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱预热130℃，我家烤箱温度偏高，这个温度要看自己家烤箱的脾气，多试几次就有经验了。
    下面开始打蛋清喽！加入几滴柠檬汁，高速打，分三次加糖，打至大气泡一次，慢慢变细腻一次，然后变低速观察，最后有明显纹路再加一次糖，直到能用打蛋器提起小小尖沟。这次打的有点过了，下次补图
    注：打的时候可能会不均匀，中间和边上的状态不太一样的话，用刮铲翻拌一下，翻拌均匀再打，一定要保障所有的地方都是小尖沟啊！

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第7张

  7. 取一小部分蛋白放入蛋白糊中，翻拌均匀（不要画圈），可以像炒菜那样，也可以切拌

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第8张

  8. 倒入没有蛋清的地方

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第9张

  9. 翻拌均匀，倒入模具，从高处震一下

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第10张

  10. 从高处倒入模具，放入烤箱，温度130℃，50分钟

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第11张

  11. 出炉后从高处震两下，把热气震出（是正着震，前两次我以为是倒扣后再震所以失败了，后来又仔细研究了下别人得菜谱，才知道是正着震），震完后立刻倒放，待蛋糕完全晾凉后脱模，哈哈已经开吃了

    八寸戚风蛋糕（烫面后蛋）的做法步骤图 第12张
Tags：烫面 后蛋 戚风 蛋糕 八寸
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