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红糖枣糕（一）烤箱版

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.28W
红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图

非常宣软的红糖枣糕，枣味丰常浓。

制做方法步骤：用电子秤，称60克大枣，去核后剩50克，把大枣用刀切碎，红糖30克用40克开水化开，把红糖水过筛倒在大枣碎上面，浸泡20分钟，取桶式打蛋盆打入3个鸡蛋（150克左右），加入泡好的大枣，再加入20克白砂糖，滴入柠檬汁或9度白醋，用祈和台式打蛋器，把全蛋打发到体积变3倍大，颜色变白（如图），停止电动打蛋器，取下打蛋盆，加入过筛的面粉类，包括盐0.5克、小苏打0.5克、泡打粉1.5克，用刮刀翻拌，再加入40克色拉油，继续翻拌，取长方型模具，模具中铺油纸，倒入打好的蛋糊液，在桌上震一下，上面撒上芝麻。烤箱预热，上火160度，下火160度，把烤盘放入中层，烤35分钟左右，出炉震一下，倒扣，凉凉后切成小块，摆入盘中。

用料  

配料表：
①大枣：50克（切碎）带核60克
②水：40克（或用牛奶）
③红糖：30克
③白砂糖：20克
④鸡蛋：3个（150克一165克之间）
⑤低筋面粉：75克
⑥泡打粉：1.5克
⑦小苏达：0.5克
⑧盐：0.5克
⑨色拉油：40克
辅料：芝麻2克

红糖枣糕（一）烤箱版的做法  

  1. 天山雪枣

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第2张

  2. 看大枣个头，大枣新鲜非常软

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第3张

  3. 60克大枣

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第4张

  4. 洗干净

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第5张

  5. 用刀切碎

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第6张

  6. 切碎后剩50克

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第7张

  7. 红糖30克，加入40克开水溶化，然后过筛倒入大枣中

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第8张

  8. 祈和台式电动打蛋器

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第9张

  9. 3个鸡蛋洗干净

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第10张

  10. 三个鸡蛋打入盆中，称重163克

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第11张

  11. 三个鸡蛋，蛋清蛋黄不分离

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第12张

  12. 20克白砂糖

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第13张

  13. 把泡好的大枣和白砂糖放入打蛋盆中，和三个鸡蛋放在一起

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第14张

  14. 把打蛋桶放在电动打蛋器的底座上

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第15张

  15. 先启动中速档半分钟，然后再用高速打发

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第16张

  16. 这是中速打发的现象

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第17张

  17. 这是用高速打发的状态，体积明显变大，颜色变白

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第18张

  18. 打发十分钟的状态，是原来体积的3倍大

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第19张

  19. 打好后，蛋黄糊中有大枣和红糖的颜色

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第20张

  20. 低筋面粉称重75克，放在手持的筛子中

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第21张

  21. 泡打粉1克，倒在面粉中

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第22张

  22. 小苏达0.5克，倒在面粉中

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第23张

  23. 盐0.5克，倒在面粉中

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第24张

  24. 打蛋桶取下，把面粉筛入蛋糊中

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第25张

  25. 用刮板翻拌，再加入40克色拉油，继续翻拌，翻拌这无干面

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第26张

  26. 翻拌好的面糊

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第27张

  27. 去烤盘清洗干净，晾干

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第28张

  28. 烤盘上铺一张油纸

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第29张

  29. 把翻拌好的面糊，放倒在铺油纸的烤盘上，然后振一下，震出气泡，面糊上面撒上芝麻

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第30张

  30. 长帝CKTF一25G烤箱，30升烤箱预热上火，160度，下火160度

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第31张

  31. 把烤盘放入烤箱中下层

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第32张

  32. 远点看全景

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第33张

  33. 近点看

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第34张

  34. 要烤好了，蛋糕会回缩

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第35张

  35. 烤35分钟出炉

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第36张

  36. 凉一会儿倒扣在面板上

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第37张

  37. 用手撕去底部的油纸，这是底部的状态

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第38张

  38. 这是第1炉枣糕，把切好的枣糕摆在长盘中

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第39张

  39. 近看内部的蜂窝组织，非常宣软

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第40张

  40. 这是第2炉枣糕，切好后摆在圆盘中

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第41张

  41. 换个角度看一下

    红糖枣糕（一）烤箱版的做法步骤图 第42张

小贴士

技巧：红糖用开水融化过筛，都在切好的大枣碎上面，漫泡20分钟。

Tags：枣糕 烤箱 红糖枣糕一烤箱版 红糖
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