我做这款蛋糕主要是因为家里人不吃奶油的,糖度也是经过数次的调整,目前这个配方是家里都认可的。
戚风蛋糕也是比较基础的蛋糕了,感觉是挺简单的,有的时候做出来却不是自己想要的效果,写个食谱,省的每次都要去想加多少材料。
用料
鸡蛋 | 5个(60克大鸡蛋) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 20克(加蛋黄里) |
细砂糖 | 30克(加蛋白里) |
简单版8寸戚风蛋糕(低糖)的做法
首先准备好相应的材料。
蛋白放在另外个盆里备用,蛋黄加20克白砂糖搅拌至糖融化(砂糖不好融化的话,可以考虑搁热水融,注意盆里不可以滴水进去哦)
加入牛奶以及玉米油,搅拌均匀,完成乳化过程
低筋面粉一定要过筛的哦。切拌均匀,不要一直顺时针的搅,避免起筋,Z字型,炒菜型都可以,烤箱上下火150度预热。
蛋白低速打至鱼眼泡状,加入三分之一白砂糖
蛋白中速打到蛋白细腻加入三分之一白砂糖
蛋白打到清晰有纹路加入剩下的三分之一白砂糖
打好的蛋白,提起打蛋头,出现直直的小尖角即可
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,一样不要划圈。
搅拌好的混合糊倒回蛋白霜盆里,搅拌均匀好,倒进8寸蛋糕模里。
震掉气泡,尽快送入烤箱。上下火120度,55分钟。(每个人的烤箱脾气都不一样,温度也是有出入,我之前看的配方是150度,烤出来蛋糕都黑了)
刚做好的蛋糕出来要震一下,震出热气。这个就是150度烤出来的,颜色就比较深。
小贴士
1、蛋白打好不要放置太久导致消泡。
2、脱模一定要凉透,心急脱模会出现缩腰。
3、常温新鲜的大鸡蛋
4、模具无水无油状态
5、蛋糕表面开裂属于正常现象