这是一款我经常做的戚风蛋糕。相信做过戚风的人都知道,成功与否主要在于蛋白的打发。这个方子很好记,就是每个鸡蛋配10ml玉米油,10ml纯牛奶(或水),15g白糖,16g低筋面粉。我做的是8寸的,所以用了5个鸡蛋,后面的材料用量也就好定了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50ml |
纯牛奶(或冷却白开水) | 50ml |
白糖 | 75g |
低筋粉 | 80g |
白醋 | 几滴 |
简单易做的8寸戚风蛋糕的做法
蛋白、蛋黄分离。蛋白盆要求无水无油超干净。
蛋白滴几滴白醋,用电动打蛋器打至鱼泡加1/3白糖,打至泡沫细腻时再加1/3白糖,接着打至湿性发泡时加最后1/3白糖。最后打至干性发泡,成蛋白霜。放冰箱冷藏。
蛋黄用手抽搅匀后加玉米油和牛奶,彻底搅拌均匀,分次加入过筛后的低筋粉,搅拌均匀,成蛋黄糊。
烤箱先预热130度。取1/3蛋白霜放进蛋黄糊中,切拌均匀,然后倒至蛋白霜盆中,切拌均匀,成蛋糕糊。
将蛋糕糊倒进8寸模具中,用力震几下,震出里面的泡泡,然后放进烤箱倒数第二层(这样整个模具刚好在烤箱上下正中间位置)。
130度烤60分钟。期间不开烤门。
断电后立即取出震两下,倒扣在网架上,冷却后脱模。
小贴士
1、烘烤时具体温度要根据各人的烤箱来定。因我的烤箱温度偏高,所以定的130度。
2、蛋糕属于高热量食品,减肥的女士尽量控制吃蛋糕,或者放在早餐吃。