配方来自《小嶋老师的美味点心秘诀》
香蕉的水分和黏糯会令面坯过重或过硬，适度打发才能做出松软轻盈的蛋糕。
份量：上底直径7cm×下底直径5cm×高3cm纸杯蛋糕6个
准备工作：●黄油软化 ●低筋面粉和泡打粉混匀。●纸质蛋糕杯放入模具中。
用料
| 发酵黄油（无盐） | 100g |
| 红糖 | 10g |
| 细砂糖 | 50g |
| 全蛋 | 60g |
| 香蕉（面坯） | 100g |
| 低筋面粉 | 110g |
| 无铝泡打粉 | 2g |
| 香蕉（装饰） | 50g |
【小嶋】香蕉杯子蛋糕的做法
香蕉用叉子背压碎，注意不要压出水。用作装饰的香蕉切片，每片3mm厚，18片。
搅拌盆中加黄油、红糖、细砂糖，用橡皮刮刀搅匀。
电动打蛋器高速打发30秒后，材料泛白。切忌搅拌时间过长。
全蛋液一次性加入，高速打发至三分发泡，材料略蓬松。
盆中加入压碎的香蕉搅匀。再筛入粉类，用橡皮刮刀拌和30-35次，搅拌到看不见白色粉末即可，不要搅拌过度。（杰诺瓦士搅拌法：见小贴士）
拌好后将面坯均匀地装入纸杯中，至8分满即可。
在每个杯子上装饰3片香蕉片。
放入预热至180℃的烤箱中烤25-28分钟。烤好后（蛋糕裂缝处也要微微上色），脱模放在晾架上晾凉。
小贴士
杰诺瓦士搅拌法：主要在全蛋、黄油、巧克力加面粉搅拌时用到。具体如下：
（1）橡皮刮刀贴盆壁从2点钟位置入刀，刀柄稍稍向右下方倾斜。另一只手在盆的9点钟位置扶牢。
（2）刀面与盆底垂直，贴着盆底通过中心向8点钟位置划去。刮刀刀面推着面糊前进。
（3）刮刀到达8点钟位置，另一只手转盆。转盆时刮刀要沿着盆壁向10点钟方向翻转。
（4）有节奏地反复操作。
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