非常健康美味漂亮的一款低卡蛋糕,做法也是很简单快手,配方来自网狼农特,这款蛋糕既可以水浴烤,也可以蒸哦,原配方是蒸熟的,被我改为嫩烤了。
配方适合7寸圆模,原配方圆模成品也是非常漂亮哒,我做了一个乐葵六连模,两个学厨凹凸模,凹凸模忘记抹油,脱模失败了,还好不影响口感。
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用料
黑米(事先浸泡8小时以上) | 100克 |
鸡蛋(带壳60克左右一个) | 3个 |
玉米油或其他无味植物油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
黑米蛋糕~简单健康美味的做法
黑米提前浸泡8小时以上。沥干水,放入料理机或者破壁机。
分离蛋白蛋黄,在料理机再加入3个蛋黄,20克牛奶,30克玉米油。
搅拌至细腻的黑米糊,备用。越细腻越好,不然黑米吃的时候会有颗粒感。
把黑米糊倒入打蛋盆备用。
3个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入30克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps,蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥,鸡蛋新鲜的话不加也可以。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
将面糊倒入模具8分满。轻震出气泡。
入烤箱中下层,无需预热,120度嫩烤模式10分钟。
十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。
Ps,普通烤箱的话水浴160度一个小时左右,如果发现要开裂的话再把温度调低点。
再ps,没有烤箱的话,蒸锅冷水上锅蒸35分钟左右,牙签戳一下,不沾面糊就是熟了。
在烤箱闷10分钟,再倒扣脱模。