巧克力戚风蛋糕（法式巧克力芒果慕斯之2）

法式巧克力芒果慕斯口感很丰富，非常喜欢，但步骤比较繁琐，分2～3个食谱来写，这样更清晰不会看得厌烦。来自于ACA微课堂，有改动。这是法式慕斯里一层的用量，用的六寸模具。若做正常六寸蛋糕，材料用2～3倍的量。

用料  

巧克力戚风蛋糕（法式巧克力芒果慕斯之2）的做法  

1. 蛋白蛋黄分离，盛放蛋白的盆要无水无油。玉米油、水、细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌乳化均匀。

2. 加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，不要画圈，避免面糊起筋。

3. 加入蛋黄，划“z”字搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

4. 蛋白分三次加入白糖中速打发，出现粗泡时加第一次，泡沫细腻时加第二次，出现纹路时加第三次，打发至硬性发泡，即提起打蛋器有直立的尖角。

5. 此时开始预热烤箱。取少量蛋白与蛋黄液混合用刮刀或手动打蛋器拌均匀，再倒入蛋白中混合翻拌均匀。

6. 混合好的蛋糕糊距离模具底部20厘米倒入六寸戚风蛋糕模具中，两手提起模具在台面上轻震两下，震出大气泡。

7. 蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层，上下火145度烤约40分钟。出炉立即带手套震两下，震出热气，倒扣晾凉。

小贴士

烤制的温度和时间要根据自己烤箱的情况灵活调整哦。