自己的生日就倒腾个戚风蓝莓蛋糕吧
用料
鸡蛋 | 6个柴鸡蛋每个约45克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白糖(加蛋黄里) | 30克 |
白糖(加蛋白里) | 50克 |
盐 | 1克 |
白醋/柠檬汁 | 2滴 |
八寸蛋糕磨具 | 1个 |
蛋糕装饰 | 若干个 |
裱花嘴 | 1个 |
裱花袋 | 1个 |
抹刀 | 1个 |
转盘 | 1个 |
蓝莓 | 375克 |
白糖(蓝莓酱用) | 10克 |
淡奶油 | 500毫升 |
白糖(打发奶油) | 50克 |
八寸戚风生日蛋糕(含蓝莓酱做法)的做法
将冷藏好的鸡蛋进行分离,此处没有拍照片,蛋液分离好后,依次将30克白糖、牛奶、玉米油、盐加入蛋黄中,不要过分搅拌防止起筋;筛入低粉、玉米淀粉,这是混合好的状态,放置一边待用
下面开始打发蛋白,放入2滴白醋,鱼眼气泡第一次加糖,然后小气泡第二次加糖,然后第三次加糖,切记白糖分三次加入
打发到尖角如图的状态就可以了,烤箱预热上下温度140度(我的是海氏烤箱,每个烤箱脾气可能不一样)
用硅胶铲取适量蛋白放入蛋黄液中画Z字混合,然后再取适量蛋白混合,最后将所有蛋白放入蛋黄液中混合,切记混合均匀,混合好后放入八寸蛋糕磨具中,混合中手法不要一直一个方向搅拌,容易消泡。最后记得把气泡给震出来
放入烤箱140度,50分钟
烤好之后将蛋糕翻在凉架上自然冷却,冷却后脱模
这是冷却后准备脱模的状态,有一点开裂,我个人觉得戚风开裂才好看,仅代表个人看法,杠精请无视
将蛋糕坯三等分,分的比较丑,请忽略,另外还是有部分大气泡没有震出去,以上分好备用
准备熬蓝莓酱,将蓝莓放入碗中,放一小勺盐加清水浸泡3分钟,清洗干净放入榨汁机里榨汁(不需要额外加水)
这是榨好汁的状态,放入雪平锅中,加入白糖开始熬制,喜欢甜可以多放些白糖,冒泡之后改小火,中间要一直搅拌,时间约10分钟,感觉有挂壁感即可,不要太浓稠
把蛋糕坯放在转盘上,蓝莓酱适当放凉,然后开始在第一层蛋糕坯上涂抹蓝莓酱,一共涂抹两层,我涂抹的比较多,蓝莓酱最后剩余了有2-3小勺吧
蓝莓酱涂抹好之后就开始涂抹奶油啦,打奶油的时候忘记拍照片了,此处就省略了奶油的打发,涂抹的不平,因为我是新手第一次摸面,所以还需要多练习,请忽略它的丑,关键是好吃,哈哈
奶油涂抹好面之后再放入裱花袋中,如果觉得奶油裱花稀,可以用打蛋器再将剩余的奶油打个1-2分钟,或者最开始的时候分开打,因为抹面不需要打太硬的奶油,裱花适当硬度,不然不容易成型,裱花随便裱,裱花嘴选自己喜欢的,也可以加入色素应该更漂亮
裱花结束之后就开始放装饰品啦
孩子非要撒上糖粒装饰,好吧,玩的开心就好
OK,成型!
小贴士
1.戚风蛋糕坯一定要晾凉脱模
2.奶油打发要适度
3.不放蓝莓酱夹层放其他水果也可以
4.抹面的时候一定要有耐心