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淡奶油戚风——轻盈松软又简单

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.95W
淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法步骤图

14cm加高中空模或者15cm普通中空模一个

用料  

淡奶油 75g
牛奶 30g
盐 1小撮
低筋面粉 60g
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 60g

淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法  

  1. 蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器必须无水无油，和蛋黄必须分离干净！！蛋清放置冷冻备用。

  2. 淡奶油和牛奶放在同一容器中搅拌均匀

  3. 筛入低筋面粉与盐，不规则地搅拌均匀（烤箱预热160度）

    淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法步骤图 第2张

  4. 放入蛋黄搅拌均匀

    淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法步骤图 第3张

  5. 取出蛋清，滴几滴柠檬汁（没有可省略）分三次加入细砂糖打发至湿性偏干（小弯钩）（新手可以打发至干性发泡——直立的尖尖）

    淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法步骤图 第4张

  6. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中上下翻拌搅拌均匀（不能划圈）

    淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法步骤图 第5张

  7. 再将蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀（动作迅速，翻拌太久容易消泡）

    淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法步骤图 第6张

  8. 将面糊倒入模具中，压住烟囱轻震几下，然后放入烤箱160度35分钟

  9. 出炉后倒扣，完全晾凉再脱模

Tags：奶油 松软 戚风
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