朋友开业做了个慕斯蛋糕,味道很棒不腻而且风味十足,这里我用的是戚风蛋糕底,更加的松软,而且吃多了不会觉得腻,我这里做的是八寸的,其他尺寸可以自行调整
用料
戚风蛋糕底 | |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
细砂糖(入面糊) | 15克 |
盐 | 0.5克 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 5克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(入蛋白) | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可可粉 | 5克 |
慕斯糊 | |
巧克力 | 110克 |
白糖 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
黑咖啡粉 | 4克 |
吉利丁片 | 14克 |
淡奶油 | 170克 |
牛奶 | 125克 |
醇香巧克力慕斯蛋糕的做法
首先做戚风蛋糕,牛奶和油混合搅拌成一体,过筛加入15克的细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉搅拌均匀,然后分离蛋黄和蛋白,将三个蛋黄加入面糊混合均匀,喜欢的话还可以加入一些香草精增加风味。
打发蛋白的容器里不要有水和油,也不能有蛋黄,打发前在蛋白里加入几滴柠檬汁帮忙解腻,不大熟悉的朋友可以加入点塔塔粉帮忙稳定蛋白,开始大法蛋白,30克细砂糖分三次加入,打发到提起打蛋头能有不塌陷的尖角就行,或者是插入牙签不倒,勿打发过度(如果用厨师机打蛋的朋友建议打完后开低档多打一分钟,将大气泡打出去蛋糕会更细腻)
将三分之一的蛋白放入面糊中,用翻拌或者切拌的手法搅拌均润倒回蛋糊中用同样的手法搅拌均润,倒入磨具中震几下,送入提前预热好的烤箱中,150度40分钟。
蛋糕底烤好后取出震一下倒扣晾凉就可以制作慕斯糊了。
慕斯糊:取14克吉利丁片在冰水中泡软,将牛奶倒入小奶锅中加入鸡蛋啊搅拌均匀,加入白砂糖、巧克力(最好切碎)、咖啡粉,上小火不停的搅拌至巧克力完全融化加入泡好的吉利丁片,放凉备用。
淡奶油可以加5-10克的细砂糖一起打发到半凝固可以流动的状态,加入完全变凉的巧克力糊搅拌均匀。
将戚风蛋糕脱模切掉上面不喜欢的地方,放入八寸的慕斯模具中(这里围不围边都可以),蛋糕可以塞紧一点当作慕斯糊流出来。
稍微晃动一下震出上面的大气泡,盖上保鲜膜送入冷藏室,隔夜就完成了。
脱模的时候用吹风机帮助就能轻松脱模,可以在蛋糕表面撒上可可粉装饰,我用奶油把周围露出蛋糕底的地方围起来。以为是蛋糕底所以大家做好后尽早吃完,口感是最好的。