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自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.95K
自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图

用料  

鸡蛋炸酱：
鸡蛋 3个
蛋黄 2个
黄豆酱 150克
干黄酱 50克
水 20克
料酒 10克
生姜 30克
大蒜 20克
清水 适量
植物油 30克
芝麻油 1小勺
面条面团：
面粉 500克
水（20度） 200—210克
盐 2克
菜码：
香菇 几朵
黄瓜 1根
胡萝卜 1根

自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法  

  1. 制作炸酱：将鸡蛋和蛋黄加一小撮盐打散，搅匀，生姜大蒜切末备用

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第2张

  2. 干黄酱加20克水和10克料酒，泻开调匀

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第3张

  3. 炒锅内倒入植物油，中小火加热，倒入蛋液炒散

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第4张

  4. 倒入葱姜末，翻炒均匀，鸡蛋炒碎

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第5张

  5. 倒入黄豆酱和干黄酱，炒匀

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第6张

  6. 倒入一杯水，没过鸡蛋酱，用锅铲搅拌均匀，继续中小火加热，煮沸后转小火

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第7张

  7. 一直熬煮至出现大泡泡，并且酱变浓稠，淋一小勺香油，再抄底翻炒几下，关火

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第8张

  8. 制作面条面团：将面粉，水和盐混合，用筷子画圈搅拌，至无干粉状态

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第9张

  9. 用手将所有面粉搓成絮状

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第10张

  10. 揉成团，醒30分钟

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第11张

  11. 取出面团，揉面5分钟左右，将面团揉成较为光滑的面团，放回盆中盖好盖子，继续醒30分钟

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第12张

  12. 取出面团，再揉5分钟，揉成非常光滑且有弹性的面团，将面团整理成方形，再醒30分钟

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第13张

  13. 案板上撒上适量干粉，放上面团，先用擀面杖压面，把面压开，再来回擀，擀成长方形

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第14张

  14. 擀长擀薄，表面撒上干粉，将一端卷起来，擀薄

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第15张

  15. 再将面皮调转方向，从另一端卷起，再擀，最终擀成厚度约2-3mm薄片，用小擀面杖再整理一遍面片，将不均匀的地方擀均匀

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第16张

  16. 再撒上一层干粉，将面片折叠起来，根据自己喜欢的宽度切面

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第17张

  17. 煮面：锅内倒水，大火烧开，下面（不要太多），继续大火煮开，倒入一瓢凉水，盖上盖子继续大火煮开，捞出一根面条夹断看中间有没有没熟的硬芯，确定全熟了，捞出面条放入凉开水中

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第18张

  18. 菜码：黄瓜萝卜切细丝，香菇煮熟切片，香葱切末

  19. 捞出面条沥干水分，放入碗中，根据自己口味码上各种菜码，倒酱，撒上香葱末，完成

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第19张

  20. 剩下的炸酱冷却后按分量装入小盒子中放入冰箱冷冻，下次吃面时随吃随取很方便，像我懒得洗盒子，也可以装入一次性裱花袋，用的时候剪口挤出来就能吃了

    自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤图 第20张
Tags：切面 炸酱 炸酱面 北京 鸡蛋
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