在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻。烘焙时用的是水浴蒸烤的方式，但也要注意不要烤过头。烘烤到位后应马上关掉烤箱电源，利用余热慢慢烤透。这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。
用料
| A材料1 | |
| 奶油乳酪 | 250g。 300g |
| 无盐黄油 | 36g。 45g |
| B材料 | |
| 蛋黄 | 46g。57g |
| 细砂糖 | 16g。 20g |
| 玉米淀粉 | 9g。 11g |
| C材料 | |
| 牛奶 | 120g。 150g |
| D材料 | |
| 蛋白 | 76g。95g |
| 细砂糖 | 44g。 55g |
| 6寸材料 、7寸材料 |
小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
准备好全部材料。
用6寸的活底模，在模具边侧垫油纸，边侧大约要高出模具1cm，底部铺上圆形油纸。
奶油乳酪切成小方块。放在隔水加热的锅中。
用电动打蛋器把奶油奶酪打软打顺，然后加入黄油打发，有点分离也没有关系。
奶油奶酪糊打发好，盖好放一边待用。
另用一个盆放入蛋黄和砂糖搅拌。
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
煮沸的牛奶慢慢的倒入第7步中，快速搅拌。
将盆放入沸水里面，用手动搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠。
立刻离开热水。
趁热倒入第5步中，搅拌均匀。
盖上盖子待用。
蛋白放入厨师机5档5分钟。在中途分三次加入砂糖。
提起蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了。
将打发好的蛋白分3次加入第12步中，以翻拌方式搅拌。
将剩余的蛋白全部加入。
搅拌均匀倒入模后，摇晃一下，震两下，将空气震出耒，挑破表面的小气泡，表面细腻光滑。
放入己预热好烤箱，烤盘上注入热水，垫上一块小毛巾，在一个8寸的皮萨圆模具上放入活底模具，放入烤盘毛巾上。150度50分钟。
利用余热蒸烤40一60分钟。完全冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜，享用时再脱模，蛋糕底部的油纸无须取下。
舒芙蕾加咖啡美好下午茶。
小贴士
1，该款为小嶋方子。
2，在整个操作过程中，动作要迅速。有序进行各个步骤，使打发好的蛋白霜状态保持不变。
3，冷藏过夜，第二天起各种原料的风味开始渗透融合，更加美味。放置时间过长味道会变淡，应尽早吃完。
2015年10月新购卡士3703烤箱，不开裂，150度50分钟，40分钟盖锡纸。
4，按小嶋原方子18cm的模具，烘焙时间160度15分钟，转150度45分钟。40分钟左右盖锡纸。不开裂。
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