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不发胖的酸奶古早蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.48W
不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图

本方采用了古早蛋糕的传统方法：烫面法。因为加了酸奶，口感更加清新，适合夏天食用。


酸奶需选择质地较浓稠的，如若是超市买的酸奶，糖的用量需酌减.


方子适合8寸模具，活底的话需用双层锡纸将底部仔细包裹好，以免水渗入进去。


提前准备
1.模具用刷子薄薄刷一层油，使油纸与模具更好贴合。模具内铺好油纸。
2.分离蛋清与蛋黄，装有蛋清的打蛋盆放入冰箱冷藏待用。

用料  

用料鸡蛋 5只（60g左右）砂糖 60g酸奶 125g玉米油 50g低粉70g玉米淀粉 10g柠檬汁 几滴

不发胖的酸奶古早蛋糕的做法  

  1. 低粉与玉米淀粉过筛到打蛋盆中

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 玉米油在锅中加热至70度，，烫面70度最为合适，注意测量时温度计不要触碰到锅底

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 将70度玉米油倒入低粉和玉米淀粉中，用刮刀轻柔拌匀至无粉的状态（不要过度搅拌，避免面粉起筋，注意要轻要快）

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 加入酸奶拌匀后，分两次加入蛋黄再次拌匀。（Z字型搅拌或炒菜式翻拌）

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 预热烤箱150度
    将蛋清从冰箱中取出，滴入几滴柠檬汁，打至湿性发泡
    打发过程分三次加入细砂糖，呈鱼眼状时加入第一次砂糖，细腻状加第二次，有纹路时加入第三次，并且打蛋器由高速转位低速

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第7张


  7. 剩下的蛋白霜分两次与蛋黄糊混合，拌匀过程中注意手法，避免消泡

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 面糊由高到低倒入模具中，消除大的气泡。蛋糕模放入盛有30度水的烤盘中，送入预热好的烤箱中：中下层150度烤30分钟，转120度继续烤35分钟

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 蛋糕出炉后，轻震两下置于晒网上，撕去四周的油纸散去多余水蒸气
    冷却后即可切块，冷藏后风味更佳

    不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤图 第10张
Tags：蛋糕 古早 发胖 酸奶
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