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香草戚风（攻略） P妞的食记

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.83W

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其实，我从没想过要写一篇关于戚风蛋糕的食谱，因为我觉得网上大把多，不管是专业还是非专业人士制作的，只要你有心找，真的是大把多的资料关于制作，关于怎么样不失败。但我最近已经被很多人“烦”到不行了，真的逼的我也写一篇关于P妞对戚风的看法。我不认为完美的戚风就是“不开裂”组织“没毛孔”她们或许看起来真的是“完美”在一些人眼里，一些偏执狂眼里，或者一些对戚风认知不算了解的童鞋里，一味的追求不开裂，和没毛孔，在烘烤的时候肯定需要用小火拉长时间烘烤，但这样的组织和口感往往都是偏干的，有的配方甚至低粉太多，要求那种坚挺，不缩腰效果。但这样的蛋糕真的没那么好吃。来参加过我课程的童鞋们。她们对我的戚风也都是大赞赏，虽然她们在没来上我的课之前已经都是会做戚风的人了，但会做不代表就是能做出好吃的戚风，会和好吃是两回事。
在你准备动手做我这个配方的时候，拜托请你阅读完所有的文字，和注意事项。或许会啰嗦，但也会帮助你靠近成功的路上，而且这样也才不会浪费你我的时间。我也真的是没在哪篇自己的食谱上打了那么多的文字。（因为认识我的童鞋和朋友们知道，这方面我很懒的）今天就在这里分享我的“戚风不气疯攻略”但真的有一堆注意事项，麻烦您遵循一下哦。

1.配方上的材料，如果是新手，生手，请不要变动哦。
2.戚风蛋糕需要活底阳极的模具，如果你没有，请买一个。因为戚风在“生长”需要阳极模具来攀爬。（不要问我，模具里放了锡纸，烤好戚风为啥会掉下来之类的问题）。
3.什么是阳极模具？可以在淘宝上面找一下就知道了。
4.我这次图片拍了很多，请看清楚我每个步骤都是用什么工具来做的。
5.如果你戚风烤完后，有一些气孔，千万不要来问我。否则我会疯掉的。有气孔是正常的。除非是一整个蛋白没拌开，那的确就是没办好，否则有些不均匀的气孔，是正常范围。除非这些气孔塞进你嘴里，你的嘴能感觉到这些气孔的存在。否则真的不要纠结这个啦。
6.关于使用的盆，尽量选大小合适的，如果蛋白量太少，但我们用超大盆来来打发，其实往往也会出现反效果，同样如果材料多，但你选择超小的盆，当你把所有的材料混合在一起的时候也会不好翻拌，反而导致加速消泡哦。
7.新手做戚风，真的建议先从6寸的做起，因为这样比较好掌控，同样也比较不会浪费材料。
8.请准备好所有的材料，在开始制作，这样绝对会事半功倍哦。
9.烤箱提前预热。你可以准备操作的时候就把烤箱打开，预热个20分钟都是很ok的事。
10.模具，工具。真的都要干净无水，无油的状态。
11.分好蛋黄和蛋白后，蛋白的盆可以先放入冰箱冷藏备用。（因为如果是夏天，室内温度高，蛋白迟迟不打发的话会造成不好打发。所以如果是新手，请养成习惯保鲜膜包好放冰箱冷藏备用）
12.关于打发蛋白，我们需要一个电动打蛋器，最好超过250瓦，所以请不要问我电动打蛋器开几档，因为每个人的电动打蛋器瓦数可能都不一样，所以真的没法做成任依据哦。
13.。想到会继续补充。
14. 首先你先完成准备工作。然后蛋黄糊如果在制作的时候是完美的。蛋白打发是完美的。翻拌是完美的，那就离成功不远了。
15.关于烤箱，每台都有自己的脾气，而且多多少少都会有温差，所以在烤戚风之前你要先了解你烤箱的温度。否则你有可能败给烤箱，烤箱里面要放个温度计。像坐钟似造型的温度计，可以先测试烤箱放在烤箱内的中间了解具体的温度是多少。不会爆炸的。（之前有人问过，放烤箱里面烤会不会爆炸。。。）。
16.千万千万不要拿一张外观看起来ok的图来询问我，关于他里面内部组织问题。说真的，我是人，不是神，更不是B超仪。我真的没法透过外观，看里面的组织，除非是你切开图，而且是清晰的。。。不是朦胧美的。谢谢。
17.顺便一提。烤戚风开不开裂真的没所谓，因为我发现很多朋友似乎不知道你烤戚风的正面开裂，其实最后脱模的时候，“正面”即将会变成戚风的底部。而底部才是最后的
“正面”，来使用的。
18.活底模具，其实烟囱模具的成功率要比这个圆形成功率高，因为中间有个烟囱，所以整个蛋糕坯在烤的过程中受热会更好一点，也更容易熟。然后烟囱模具做出来的口感也会好吃。所以烟囱模具和圆形模具，合适的话家里可以都备注。不买最贵的但肯定买最实用的。