桑葚大理石戚风卷，雅致

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.84K

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用料

桑葚大理石戚风卷，雅致的做法

将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋黄分入两个容器，一个盛1/3的量，另一个2/3的量。
先取较多的蛋黄，加入牛奶，细砂糖1，玉米油。
将混合物搅打均匀，不需要打发，搅匀即可。
低筋粉1过筛，撒入混合液中。
将低粉1与混合液搅拌均匀，慢慢搅拌不要用力，防止面粉出筋，拌好的面糊非常细腻，可以从打蛋器上缓慢流下，下落的纹路不会马上消失。面糊备用。
取另一部分蛋黄，桑葚加水用料理机打成浆后倒入蛋黄中，并搅拌均匀。由于桑葚本身较甜，因此无需加细砂糖。
低筋粉2过筛撒入混合液中。
慢慢搅拌均匀。
蛋清先打至鱼眼泡，分多次加入细砂糖2，中速打发至中性发泡，蛋白不可打发至硬性发泡，否则混入过多空气，烤制是易膨胀过快，造成蛋糕表面开裂。
将打发好的蛋白分别和两种面糊混合。
烤箱提前预热。烤盘铺一层吸油纸，将两种面糊同时混合倒入烤盘中，用刮刀抹平表面，随意划几下，划出花纹。烤盘放入烤箱中层，160度烤40分钟。中途覆盖锡纸防止表面上色过度。
烤好后取出放在晾架上晾至常温，用油质包裹着卷成卷，卷的时候要一边按压一边捋顺。然后包裹着油纸放入冰箱冷藏1小时定型后再取出，切块食用。
蛋糕卷面软细腻，甜度适宜，造型花纹也很漂亮，自己试一试吧，送给朋友当礼物非常有诚意。