A-坚果达克瓦兹（60x40cm烤盘1盘量）
625克......蛋白
20克......蛋白粉（干燥蛋白，烘焙用）
200克......细砂糖
375克......杏仁粉
225克......榛子粉
474克......糖粉
20克......低筋面粉
10克......肉桂粉
制作：
1、将蛋白和蛋白粉在搅拌机内中速搅打，逐渐加入细砂糖，打发至尖角挺立的状态。
2、加入全部混合过筛的粉类（杏仁粉、榛子粉、糖粉、低筋面粉和肉桂粉），用胶刮刀大力翻拌。
3、铺入60x40cm的烤盘（铺有烘焙纸），抹平整，在190℃的风炉中烘烤约15分钟，然后在速冻柜降温（可有效防止其干燥失水）。
B-法式巧克力薄脆（约70个量）
100克......40%牛奶巧克力（法芙娜：吉瓦娜JIVARA）
51克......35%牛奶巧克力（法芙娜：厄瓜多尔EQUATORIALE）
347克......榛子酱（可可百利）
302克......薄脆片（feuillantine）
※材料说明，下图左：40%JIVARA，下图右35%EQUATORIALE：
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制作：
1、将两种牛奶巧克力和榛果酱混合在一起，在微波炉（或水浴锅）中加热至40℃。
2、加入薄脆片，用胶刮刀翻拌均匀。
3、在两张透明OPP塑料片之间擀压至3毫米厚度，速冻。
C-糖煮杏桃柳橙（约80个量）
500克......杏桃（冷冻）
50克......百香果果茸
1个......香草荚（剖开刮籽后一起使用）
200克......柳橙汁
60克......细砂糖
50克......蜂蜜（洋槐蜜）
5克果胶
8克......吉利丁片
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中（冰水不在配方之内）至其软化后，挤干水分待用。
2、将除果胶粉和吉利丁之外的其他全部材料放入厚底平底锅中加热，直至杏桃被煮烂，然后加入NH果胶粉（也可以留少量砂糖与之混合拌匀）搅拌并煮沸。
3、离火，取出香草荚，加入泡软的吉利丁片拌融，铺在长方形盘内放置冷却。
4、装入裱花袋内，在硅胶模具内（直径3.8cm，高3cm）各挤入8克，冷冻。
D-杏桃百香果酱（约80个量）
280克......杏桃果茸
180克......百香果果茸
35克......细砂糖
35克......水
28克增稠剂（品牌：SOSA，GEL CREM COLD）
用料
| 牛奶 | 克 |
焦糖杏桃牛奶巧克力蛋糕by 江口和明的做法
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