不同的植物油，动物油对甜品的口感各不相同，下面会从做酱料，烘烤的角度，针对市面上主要的油脂来评价口感，香气。
❤玉米油:玉米油是很多人做烘焙的第一选择，先入为主有玉米香气。可以很负责任的告诉你，市面上玉米油的压榨工艺，基本没什么玉米味。市面上玉米油贴标大概有两种类型:玉米油，甾醇玉米油。可能工艺上有稍微不同，其实玉米油都是甾醇玉米油，但是这两者的口感却大不相同。玉米油颜色比甾醇的浅，口感更轻盈，玉米味更突出。如果做酱料类，沙拉酱什么的，建议用颜色浅的玉米油，而不是甾醇的，甾醇的做出来很厚重，油味重，不过做沙拉酱这两种我都不太喜欢，下面会推荐。如果烘烤方面，两者烘烤过后，两者没差
❤大豆油:大豆油豆味非常浓郁，而且口感很厚重，那豆味我称之为豆腥味。做烘烤类的蛋糕什么的还好，做沙拉酱简直难吃到极致。一般市场上街边面包店就是用大豆油做沙拉酱，这也是为什么市面面包店自制沙拉酱腻得不行的原因。烤蛋糕的话，用大豆油还是可以的，烤过之后，豆腥味会消失。以此类推，可以大豆油加热再做酱料，不过大豆油厚重的口感依旧没有改变，另外豆味还是一定程度上存在。
❤葵花籽油:强推！葵花籽油轻盈，油味淡，非常适合做烘焙，特别是酱料，做出来清爽得不行。不过选择葵花籽油也有技巧，颜色深的不能选，要不口感还是偏厚重。一般颜色不重的，浅黄色的，价格也偏贵（颜色重的葵花籽油基本是多次压榨），国内的选择多力等偏贵的品牌（金鱼牌不推荐，颜色深，偏厚重），另外强推进口的，叙利亚，西班牙，俄罗斯，乌克兰的，品质都特别好，个人只用进口的，真心觉得比国内的清爽。纯粹追求品质，绝不是慕洋犬🐶
❤花生油:花生油厚重，可是香气浓郁。做烘焙酱料类就完全不适合的了，中餐酱料那就随你的便。虽然花生油不适合做烘焙酱料，但是做蛋糕，面包反而还可以，不过得看你这个蛋糕，面包搭配什么佐料。当然也有劣处，就是吃多了比较腻。
❤各种调和油:油味重，口感厚重。做烘焙酱料，我建议你直接倒了，吃进嘴巴里面嫌浪费舌头味觉。烘烤类的话，得看你用哪种调和油，纯植物调和油那还好点。如果是植物混动物油，那你还是拿来炒菜吧😂
❤菜籽油:菜籽油颜色深，不适合做烘焙酱料。做烘烤类的话，菜籽油沸腾点比较低，做蛋糕、面包类可能会比较容易焦，糊。其实这种油做菜就算了，真的不建议做烘焙，气味方面真的不适合。
❤各种坚果油:简直是奢侈的存在，做蛋糕面包简直搭得不行！坚果类油脂口感都是偏厚重，拿来做烘焙酱料得看你做口感如何的酱料，求清爽的话，可能不太适合，不过如果冲着坚果油的香气，又想口感轻盈，可以和葵花籽油适量勾兑使用。
❤橄榄油:口感轻盈，清爽。做烘焙酱料挺适合的，还能带出果香，就是价格特别贵。西式酱料用橄榄油做酱料就特别适合。烘焙烘烤的话，简直就是暴殄天物，不过你只爱用橄榄油的话，那当我没说
用料
| 玉米油 | 100克 |
| 花生油 | 100克 |
| 葵花籽油 | 100克 |
🍞🍰理论课:不同油脂，对烘焙口感的影响的做法
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