小料如何使用不影响口感又香?

用料  

小料如何使用不影响口感又香?的做法  

1. 葱姜的香味物质在其汁水里面，做丸子做菜觉得姜末葱花影响口感，可以把葱姜拍一下，泡在开水里，然后用泡好的葱姜水替代。

2. 放调味料的先后顺序
   先给酱，因为酱又调色又调味，再调味，最后调色和给盐。
   特别是烧菜和卤菜，糖和醋先给后给效果不一体，糖长时间加热会焦糖化，菜的甜度变低颜色变深。醋加热也会挥发，只能其去腥的作用。
   所以糖和醋一般分两次给，起锅前补一下味道。
   总结：先调味再调色最后给盐，加热易变味的调料分两次给。