这款面包看上去四四方方,表面布满金黄的纹路,内部一条条一缕缕的香软,它的名字就叫做金砖!基本上是人见人爱的一款丹麦面包,不仅仅是名字讨喜,还因为它实在是好吃,咬一口你会惊喜的发现,它居然不是甜面包,吃到嘴里微咸中带着浓浓的黄油香味;就像棉花一样柔软的面包体啊!!!小普君要吐血推荐,绝对不会让你失望的!
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小贴士前面再来一遍!!请一定用心看!!
1、室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏;
2、炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去;
3、丹麦片油是做丹麦面包必须要有的,某宝上能买到,也可以自己做,就是将黄油切割小块装入保鲜袋擀薄冷藏即可。
4、老面是上次做面包剩下的面团,用于发酵的。如果没有,请将配方里的7g酵母增加至10g!
用料
高筋面粉 | 400g |
老面团 | 250g |
细糖 | 50g |
酵母 | 7g |
黄油 | 75g |
盐 | 6g |
奶粉 | 15g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 320g |
包入片油 | 250g |
炼乳 | 15g |
低筋面粉 | 100g |
德普烘焙食谱—金砖面包的做法
将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内,混合均匀;
加入鸡蛋和牛奶;
搅拌至无干粉后加入老面团;
快速搅拌约5分钟,加入黄油和盐、
搅拌至面团完成阶段,取出压成2cm厚的薄片,冷冻1小时;
取出面团,擀开包入片油;
擀开,长宽比例为3:2,厚度为0.6cm;
一端向2/3处折叠,另一端折上去,完成三折一次,室温松弛15分钟;
再擀制两次,完成三折三次;
分割每份300g左右,切成四条;
编制四股辫,放置模具中,手蘸面压平;
放入烤箱中,底下放一盆开水,发酵40分钟;
发酵8分满,取出晾干水分,盖上模具盖子;
德普烤箱快热模式185度,烤制22分钟即可出炉。
看组织。柔软却又不失绵密,香浓却不腻味,一次吃掉一个完全没问题!!
小贴士
1、 室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏;
2、炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去;
3、丹麦片油是做丹麦面包必须要有的,某宝上能买到,也可以自己做,就是将黄油切割小块装入保鲜袋擀薄冷藏即可。
4、老面是上次做面包剩下的面团,用于发酵的。如果没有,请将配方里的7g酵母增加至10g!