大家在家应该都做过馒头吧!这次对常见的馒头进行了升级,将中筋面粉与黑麦全麦粉以1:1的比例进行混合,做出来的馒头营养又健康,赶紧做起来吧!
用料
全麦黑麦粉 | 250g |
干酵母 | 5g |
中筋粉 | 250g |
水 | 200g |
手粉 | 适量 |
全麦黑麦馒头,营养又健康的做法
将水烧开凉温后取50g温水加入5g干酵母,搅拌均匀。
倒入全麦黑麦粉250g和中筋粉250g称重,倒入盆中
边加水边用手搅拌。水全部倒入后,从局部开始,搅拌成絮状。
上手揉成光滑面团,盖好保鲜膜放温暖处发酵到两倍大,约1个小时。(如果想节省时间,可放在温水盆中进行发面)。
发酵后取出面团,揉到切开面团没有大空洞。
搓成长条状,均匀切成8块面剂,用手向内收揉圆,制成圆形馒头面坯。
放入垫了蒸布的蒸锅,盖上盖子进行二次发酵,大约10-15min,轻轻按馒头表面迅速回弹即可。
冷水上锅,上汽后蒸15分钟,关火后5分钟开盖,注意水不要滴在馒头上喔。
完成!
小贴士
1、如果想节省时间,可放在温水盆中进行发面。 2、不要以发酵时间长短来判断,要看发酵的状态,用手指按压面团中心,不回缩即可。 3、和面一定要充分揉匀,排尽面坯里面的气体,蒸出来的馒头才会光滑细腻。 4、面粉的吸水性不同,所以添加液体时要留有一定的量,看面团的软硬来添加液体的量。
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